Un asado de solomillo es un gran corte de carne que proviene de la parte posterior de la vaca. Aunque no es tan naturalmente tierno como las secciones de lomo, un asado de solomillo de barbacoa cocinado adecuadamente puede producir carne húmeda y sabrosa.
Asar un asado de solomillo a la parrilla agrega sabor sin agregar grasa. Debido a que los asados de solomillo se benefician de largos tiempos de cocción a bajas temperaturas, debe configurar la parrilla para usar calor indirecto.
Paso 1: prepara tu parrilla
Prepare el asado de solomillo en la parrilla de gas o en la parrilla de carbón para cocinar indirectamente empujando todos los carbones encendidos hacia un lado o encendiendo solo la mitad de los quemadores de la parrilla de gas. Se prefiere el calor indirecto para un asado de solomillo porque cocina la carne a una temperatura más baja, evitando que se queme.
Considere agregar astillas de madera dura, remojadas durante al menos una hora, encima del quemador de carbón o parrilla de gas. Las astillas de madera infundirán al asado de solomillo un sabor más ahumado característico de la barbacoa clásica.
Paso 2: agrega una bandeja de goteo
Coloque una bandeja de goteo poco profunda llena de jugo de manzana, caldo de res, cerveza o vino en el lado vacío o sin encender de la parrilla inferior. Vuelva a colocar la rejilla en la que se colocará la carne.
Paso 3: sazone su carne
Frote todos los lados del solomillo asado generosamente con la mezcla de condimentos. Considere usar especias que combinen bien con el sabor tradicional de barbacoa, como pimienta, ajo, mostaza en polvo, pimentón y chile en polvo.
Paso 4: asa tu carne
Coloque el solomillo asado sazonado sobre la bandeja de goteo y cierre la tapa de la parrilla. Ajuste las ventilaciones según sea necesario para mantener la temperatura constante. Para un asado de solomillo, apunte a una temperatura de parrilla de aproximadamente 350 grados Fahrenheit.
Si usa una parrilla de carbón, es posible que deba agregar carbón adicional durante el proceso de asado para mantener la temperatura.
Paso 5: Verifique la temperatura
Cocine el asado hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del asado indique 135 grados Fahrenheit. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda cocinar toda la carne cruda a una temperatura interna de 145 F.
Sin embargo, el asado de solomillo en la parrilla continuará cocinándose después de ser retirado del fuego, normalmente subiendo otros 5 a 10 grados. Asar a la parrilla un asado de cinco libras debería tomar aproximadamente dos horas.
Paso 6: agregue un poco de salsa
Aplique salsa de barbacoa una vez que el asado se retire del fuego. Aplicar la salsa antes puede causar que el asado se queme y arruine su sabor, según la Extensión de la Universidad Estatal de Utah.
Paso 7: Descansa, luego sirve
Coloque el asado en un plato limpio, no el que contenía su carne cuando estaba cruda, como lo aconseja Harvard Health Publishing. Carpa con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 10 minutos.
Descansar permite que el proceso de cocción termine y alienta a los jugos interiores a distribuirse a través de la carne, manteniendo la carne tierna. Después de descansar, corta finamente el grano con un cuchillo afilado y sirve.
Cosas que necesitarás
-
Parrilla a gas o carbón
Bandeja de goteo y líquido (jugo de manzana, caldo de res, cerveza o vino)
Mezcla de condimentos
Salsa de barbacoa
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Cuchillo afilado
