La harina de tapioca, o almidón de tapioca, proviene de la planta de yuca. Este almidón sin gluten puede ayudar a mejorar el sabor y la textura de los productos horneados sin gluten. El gluten es responsable de construir la estructura de los panes y otros productos horneados, dando a estos alimentos una textura masticable característica. La harina de tapioca puede ayudar a agregar cuerpo a sus recetas sin gluten, haciéndolas sentir como recetas más tradicionales.
Harina para todo uso sin gluten
Para la mayoría de sus necesidades de horneado, puede crear una mezcla de harina para todo uso sin gluten que contenga harina de tapioca. Combine 1 parte de harina de tapioca, 2 partes de almidón de papa y 6 partes de harina de arroz integral. Cuando use esta harina en recetas tradicionales, sustituya una cantidad igual de la mezcla sin gluten por la cantidad de harina para todo uso.
Harina de Pan Sin Gluten
Harina de pastel sin gluten
Para obtener una harina de pastel más delicada, combine cantidades aproximadamente iguales de harina de arroz blanco, almidón de papa y harina de tapioca. Agregue un poco más de la harina de arroz y el almidón de papa. Use esta mezcla para reemplazar las cantidades iguales de harina de pastel requeridas en las recetas tradicionales.
Consideraciones
Debido a que gran parte de la cocción sin gluten es un arte, no una ciencia, puede experimentar con las proporciones de estas mezclas hasta lograr su textura ideal. La harina de tapioca agrega un poco de elasticidad a sus productos horneados. Si la textura de sus productos horneados es demasiado elástica, reduzca ligeramente la cantidad de harina de tapioca. Además, si está convirtiendo una receta tradicional en una receta sin gluten que contenga harina de tapioca, deberá disminuir ligeramente la cantidad de líquido porque la harina de trigo es más absorbente que las harinas sin gluten.
