Los cortes de carne "chuck" provienen de alrededor del omóplato de la vaca. Contienen muchos músculos pequeños, en lugar de ser un solo corte de un músculo más grande, pero un chuck asado puede ser muy tierno y lleno de sabor cuando se cocina adecuadamente.
Chuck Roast Nutrition
Un chuck asado también se conoce comúnmente como una carne asada. Según el USDA, una porción de 3 onzas de estofado de estofado o hervido tiene el siguiente desglose nutricional:
- 188, 4 calorías
- 23, 1 gramos de proteína
- 9, 9 gramos de grasa
- 0 gramos de carbohidratos
- 0 gramos de fibra
- 294, 6 miligramos de sodio
Los nutrientes a destacar incluyen 2, 7 miligramos de hierro, 174, 6 miligramos de fósforo, 195, 6 miligramos de potasio, 7, 6 miligramos de zinc, 19, 9 microgramos de selenio y 231 miligramos de colesterol.
Esas cifras se basan en la suposición de que se come tanto la carne magra como la grasa del asado. Según el USDA, si usted come solo la carne magra, una porción de 3 onzas de asado de olla estofado o hervido tiene el siguiente desglose nutricional:
- 131.7 calorías
- 24, 7 gramos de proteína
- 3.7 gramos de grasa
- 0 gramos de carbohidratos
- 0 gramos de fibra
- 339 miligramos de sodio
Los nutrientes notables en la misma porción de 3 onzas incluyen 2.5 miligramos de hierro, 150.6 miligramos de fósforo, 180.3 miligramos de potasio, 3.9 miligramos de zinc, 23.3 microgramos de selenio y 78.6 miligramos de colesterol.
Porcentaje de grasa de Chuck Roast
Como explica la Clínica Mayo, el USDA tiene definiciones específicas para cortes de carne magra y extra magra. Los asados no son aptos para la designación extra magra, lo que significa una porción de 3.5 onzas que tiene menos de 5 gramos de grasa total, 2 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol.
Pero un asado a la olla para el hombro o el brazo y un asado tierno para el hombro, todos los cuales califican como cortes de mandril, cuentan para la designación magra, en la que esa porción de 3.5 onzas tiene menos de 10 gramos de grasa total, 4.5 gramos de grasa saturada y 95 gramos de colesterol.
Los muchos músculos pequeños y la carne magra de un plato o asado de olla significan que no es el corte de carne más tierno en una vaca. Pero estofarlo o hervirlo puede ayudar a crear un resultado final tierno.
Como explica la Universidad de Nebraska-Lincoln: para estofar el asado, lo dorarás por todos los lados en la estufa en una olla pesada u otro recipiente. Luego agregue una pequeña cantidad de agua o caldo y cocine la carne a baja temperatura hasta que esté tierna; puede hacer esta parte en el horno, si lo desea. Para hervir la carne, cúbrala con agua y cocine a fuego lento, no hirviendo por completo, durante varias horas hasta que esté tierna.
Reducción del contenido de grasa
Si desea reducir sus calorías de carne asada y el contenido de grasas saturadas, siga algunos consejos útiles de la American Heart Association. Comience recortando cualquier grasa visible que pueda alcanzar.
También puede asar, hornear o asar el asado (juego de palabras no intencionado) en una parrilla para que la grasa gotee, pero como la mayoría de los asados ya están magros y formados por músculos pequeños, prepárese para aplicar un bajo contenido de grasa. rocía frecuentemente para mantener la carne húmeda y tierna. Si hierve el asado o lo cocina en una sopa, puede refrigerarlo y luego quitar la grasa solidificada de la parte superior.
¿Por qué ir a esa molestia? Porque reducir el contenido de grasas saturadas es bueno para tu corazón. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Recomienda que del 20 al 35 por ciento de sus calorías diarias provengan de grasas, pero menos del 10 por ciento de esas calorías deben provenir de grasas saturadas.
