Una receta rápida de pastel generalmente usa un agente leudante, comúnmente polvo de hornear y un saborizante como la vainilla. Si no tiene ninguno de estos ingredientes en su despensa, hay algunos sustitutos fáciles que puede usar para preparar una torta sabrosa sin levadura ni vainilla.
¿Cómo funciona el polvo para hornear?
Los pasteles suaves y esponjosos se basan en un proceso que implica una reacción química entre compuestos ácidos y alcalinos que producen dióxido de carbono, que infla la masa. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son tipos comunes de agentes de levadura utilizados en pasteles que producen estos gases. Cada uno tiene un papel diferente en cómo afectan los productos horneados.
El bicarbonato de sodio contiene solo un ingrediente: bicarbonato de sodio. Se requiere la adición de un ácido, como vinagre, jugo de limón, suero de leche o yogur, para iniciar una reacción que produzca burbujas de gas que hagan que la masa se levante, según la Universidad Estatal de Carolina del Norte.
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y ácido. El ácido proviene de sales como el sulfato de aluminio y sodio y el fosfato de calcio. Estos ácidos reaccionan con los iones de bicarbonato para liberar dióxido de carbono. Uno de los ácidos es de acción rápida, y se activa cuando agrega líquidos a la receta; el otro ácido es de acción lenta y reacciona con la adición de calor de la cocción, explica el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky.
Hacer pastel sin polvo de hornear
La mayoría de los pasteles, incluidos los pasteles blancos, amarillos, de chocolate y de libra, contienen manteca o mantequilla junto con harina, huevos, un líquido y un agente leudante, como levadura en polvo o bicarbonato de sodio. El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio no contienen carbohidratos ni grasas, pero tienen un alto contenido de sodio.
Los pasteles de espuma o esponja, como el pastel de ángel, generalmente usan claras de huevo para la levadura y la ligereza. Las claras de huevo batidas tienen propiedades espumosas que atrapan las burbujas de aire en la albúmina líquida causando un aumento en el volumen, según el informe en el estudio de Food Science and Nutrition de marzo de 2019.
Las tortas europeas tradicionales son otra forma de pastel que puedes hacer sin polvo de hornear u otros agentes químicos de levadura. Incorporan huevos como un fermentador y a menudo se hacen con poca o ninguna harina, lo que es ideal para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidades al trigo. Las tortas son típicamente de múltiples capas con frutas.
Un pastel rápido y fácil que no requiere levadura en polvo o vainilla y también es un pastel sin mantequilla es el pastel de chocolate, como nuestro Brownie de menta en una taza. Se hace combinando huevos, harina, cacao en polvo y azúcar o stevia en una taza y cocinando en el microondas durante unos 90 segundos. Para un postre más nutritivo, agregue plátano, mantequilla de maní, aguacate u otras frutas.
Sustitutos del polvo de hornear
Si su receta requiere polvo de hornear, aún puede hacer un sabroso pastel ligero usando bicarbonato de sodio y un ácido. Ejemplos de ácidos que ayudan a desarrollar burbujas de gas son la crema de tártaro, el jugo de limón, el suero de leche, la crema agria, la melaza o el azúcar moreno, afirma la Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky.
El bicarbonato de sodio reacciona casi de inmediato cuando se humedece con cualquiera de estos ácidos, por lo que debe combinarse con los ingredientes secos, mezclarse y luego colocarse en el horno lo antes posible. Tenga en cuenta que el bicarbonato de sodio es aproximadamente cuatro veces más potente que el polvo de hornear. Agregar demasiado hará que su pastel tenga un sabor jabonoso con una miga gruesa y abierta.
Incluso sin polvo de hornear, ciertos productos lácteos que fermentan fácilmente cuando se combinan con bicarbonato de sodio pueden ser un buen reemplazo. La fermentación de azúcares produce el ácido necesario para actuar con bicarbonato de sodio y ayudar a elevar el pastel.
El Consejo de Diabetes recomienda sustituir 1 cucharadita de levadura en polvo por media taza de suero de leche, yogur natural o leche agria, más un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio. Deberá ajustar la cantidad de otros líquidos en su receta de pastel para compensar. Por ejemplo, si usa una taza de leche en la receta, reduzca esa cantidad a media taza.
Sustituyendo el sabor a vainilla
La vainilla es el sabor más popular en todo el mundo, según la Universidad de Harvard. A menudo se usa en recetas de pasteles para mejorar la percepción de dulzura y otros sabores, como chocolate, frutas y nueces. El extracto de vainilla proviene naturalmente de los granos de vainilla o puede producirse químicamente como un sabor económico para productos de panadería.
- Sirope de arce: Sustituya una cantidad igual de sirope de arce por vainilla. El sabor puede ser un poco más dulce que la vainilla.
- Extractos: extracto de almendras, ron, naranja, limón o menta.
- Leche de almendras o de soja con sabor a vainilla: use cualquiera de estos para reemplazar la medida de vainilla por medida.
- Licor dulce o brandy: pueden ser un sustituto sabroso de la vainilla.
- Miel: este es un buen reemplazo para la vainilla, pero es posible que deba reducir el azúcar en su receta para compensar la dulzura adicional.
Al combinar estos sustitutos de sabor con el tipo de pastel que está haciendo, nunca se perderá la vainilla y podría lograr un mejor resultado de sabor.
