Los filetes de hierro plano tienen varios nombres, con mayor frecuencia filetes de cuchillas superiores o filetes superiores. Chuck se refiere a cortes en el cuello y el hombro, que son rentables y sabrosos, pero en el lado más duro y gordo. Se puede cocinar un filete de hierro plano en el horno, pero no es la mejor opción.
Debido a que la cocción utiliza calor seco, no es la mejor opción para cortes menos tiernos como los del plato. Pero los filetes de hierro plano generalmente son lo suficientemente tiernos como para hornear si los maceras primero. La mayoría de los adobos agregan sabor, pero no se ablandan, así que elija un adobo que haga que el bistec esté tierno.
Paso 1: prepara tu marinada
Vierta suficiente jugo de piña, jugo de papaya o suero de mantequilla en un plato de vidrio, cerámica u otro para cubrir el filete de hierro plano. Estos líquidos tienen propiedades enzimáticas que suavizan, no solo el sabor, el bistec de hierro asado al horno.
Añadir sal y pimienta al gusto. Sazone la marinada con hierbas y especias, si lo desea, como romero fresco o seco, cilantro, eneldo o pimienta de cayena. No use un plato de metal para esta marinada: el ácido en la marinada puede reaccionar con el metal.
Paso 2: marinar la carne
Coloque el filete de hierro plano en la marinada y cubra el plato con su tapa o envoltura de plástico. Ponlo en el refrigerador.
De acuerdo con la Universidad Estatal de Michigan, la carne de res como el filete de hierro plano asado se puede marinar durante 24 horas o más.
Paso 3: precalentar el horno
Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit unos 20 minutos antes de cocinar carne de res al horno o filete de hierro plano.
Paso 4: prepara la sartén
Cubra el fondo de una asadera con papel de aluminio. Rocía la rejilla de la sartén con spray antiadherente y colócala en la sartén. La lámina hará que la sartén sea más fácil de limpiar.
Paso 5: coloque el asado en el horno
Saca la carne de la marinada y deja que el exceso gotee en el plato. Coloque el filete de hierro plano en la rejilla de la asadera y póngalo en el horno.
Deseche la marinada usada o hierva la marinada usada antes de cepillar la carne cocida para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, según lo recomendado por el USDA.
Paso 6: hornee hasta que esté listo
Hornee el filete de hierro plano al nivel deseado de cocción, verificándolo con un termómetro para alimentos. Según la Academia de Nutrición y Dietética, la temperatura interna mínima segura para el consumo de carne es de 145 grados Fahrenheit.
Paso 7: déjalo descansar
Saque el filete de hierro plano de la asadera y póngalo en un plato. Déjalo reposar durante al menos tres minutos. Esto permite que la humedad que se filtra de las fibras musculares durante la cocción se reabsorba, haciendo que el filete sea más jugoso.
Cosas que necesitarás
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Jugo de piña, jugo de papaya o suero de leche
Vidrio, cerámica u otro plato no reactivo
Sal y pimienta
Condimentos (opcional)
Asadera
Papel de aluminio
Spray antiadherente
Termómetro de alimentos
Advertencia
Almacene la carne por debajo de 40 F y no la deje a temperatura ambiente por más de dos horas.
