Saltear pimientos y cebollas es un método saludable para cocinar estas verduras aromáticas y sabrosas. Saltee con una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego alto para dorar y ablandar rápidamente los pimientos y las cebollas en rodajas o picados. Sin embargo, los beneficios para la salud se mitigan por el tipo de aceite de cocina y el método de salteado. Ambas opciones afectan la cantidad de calorías que se agregan al plato final.
Aceite de cocina
Los aceites y mantecas para cocinar con los que saltea los pimientos y las cebollas vienen en una amplia gama, desde saludables hasta no tan buenos para usted. Las grasas saturadas, como la mantequilla, la manteca de cerdo y otras grasas animales, así como las grasas trans, como la margarina, no son saludables y contienen altas cantidades de colesterol. La Clínica Cleveland aconseja evitar estas grasas no saludables para saltear vegetales. En su lugar, elija moninsaturados y poliinsaturados para cocinar. Estas opciones incluyen aceites vegetales como el aceite de canola y el aceite de oliva que contienen grasas saludables y ayudan a reducir los niveles dañinos de colesterol.
Punto de humo
El aceite de cocina debe calentarse bien antes de agregar vegetales a la sartén. Esto evita que los pimientos y las cebollas hiervan en su propia agua en lugar de saltearse. Sin embargo, algunos tipos de aceites de cocina, como los aceites de maíz y nuez, pueden liberar compuestos nocivos e incluso tóxicos cuando se calientan a fuego medio a alto. La Clínica Cleveland recomienda usar aceites de cocina que tengan un "punto de humo" alto, lo que significa que el aceite no comenzará a liberar humo a menos que se caliente a temperaturas muy altas. Los aceites de canola, girasol y oliva virgen o extra virgen tienen puntos de humo altos y son seguros para saltear.
Método
La cantidad de aceite de cocina utilizado para saltear también hace una diferencia en la cantidad de calorías adicionales que forman parte de su salteado de pimiento y cebolla. Use una botella rociadora en lugar de verter el aceite de cocina en la sartén para reducir la cantidad necesaria para cubrir uniformemente el fondo de la sartén. MayoClinic.com recomienda usar una sartén antiadherente para saltear con muy poco o incluso sin aceite de cocina. Además, revuelva continuamente los pimientos y las cebollas para cubrirlos uniformemente con el aceite y permita que se doren de manera uniforme sin cocinar en exceso.
Al vapor
Las verduras al vapor las cocinan ligeramente con el vapor caliente del agua o el caldo en la sartén, y ayuda a retener los nutrientes naturales de los alimentos. Este método también evita agregar aceites de cocina cargados de calorías a las verduras. Vaporice parcialmente los pimientos y las cebollas antes de saltearlos para que estén suaves y tiernos y requiera menos o nada de aceite para terminar de cocinarlos.
Consejos
Saltear rápidamente cocina verduras pequeñas o en rodajas finas. Lave y seque los pimientos y las cebollas con una toalla de cocina antes de cortarlos o cortarlos en trozos pequeños para evitar agregar un exceso de agua que ralentice la cocción. Agregue los trozos de vegetales al aceite de cocina caliente sin sobrecargar la sartén para saltear y cocinar de manera más fácil.
