La gran cantidad de aceites de cocina a base de plantas que se encuentran actualmente en el mercado a menudo dificultan determinar cuándo usar cuál durante la preparación de la comida. Dos de estos aceites, el aceite de salvado de arroz y el aceite de girasol, tienen perfiles de nutrientes similares a 120 calorías y aproximadamente 13 gramos de grasa por cucharada. Ambos aceites merecen un lugar en una dieta saludable, pero difieren en su valor nutricional.
Ácidos Grasos Saturados vs. Insaturados
Tanto el aceite de girasol como el de salvado de arroz son naturalmente libres de colesterol. De acuerdo con la investigación de la Universidad de Rochester en 2005, se descubrió que un componente natural del aceite de salvado de arroz reduce el colesterol en las ratas. El aceite de girasol ofrece más grasas monoinsaturadas saludables para el corazón por porción: 7.8 gramos por cucharada, en comparación con los 5.3 gramos del aceite de girasol. Los aceites de salvado de girasol y de arroz son bajos en grasas saturadas: 1.3 y 2.7 gramos por porción, respectivamente.
Todo sobre omegas
Probablemente hayas oído hablar de los ácidos grasos omega-3 y omega-6, los principales ácidos grasos esenciales en la dieta humana. Si bien ambos aceites contienen altas cantidades de ácidos grasos omega-6, ninguno contiene muchos ácidos grasos omega-3. Si bien esto no los tacha de la lista como aceites de cocina efectivos, sí garantiza que controle con qué frecuencia, y cuánto, está comiendo, porque la mayoría de los estadounidenses ya consumen demasiado omega-6 en relación con su ingesta de Omega 3. Use aceites ricos en omega-6 con moderación, y obtenga parte de su grasa dietética de nueces, semillas y pescado para lograr una proporción más baja de omega-6 a omega-3 en su dieta.
Vitamina E en los Aceites
Ambos aceites contienen vitamina E. El aceite de girasol es más rico en vitamina E que el aceite de salvado de arroz: 5.6 miligramos por cucharada, o 37 por ciento de la ingesta diaria recomendada. En comparación, el aceite de salvado de arroz contiene el 29 por ciento del valor diario recomendado de vitamina E en una cucharada.
Cocinar con los aceites
Ambos aceites son mejores para cocinar a temperaturas más altas a través de métodos como saltear o freír. Con un punto de humo de 450 grados F, el ligero sabor del aceite de girasol lo convierte en el favorito para freír y hornear, pero no para rociar. Además, puede formar parte de margarinas y aderezos para ensaladas. El aceite de salvado de arroz también es útil para cocinar a altas temperaturas, pero es un poco más versátil, ya que puede usarse para rociar y otras aplicaciones de cocción.
