Los productos de tomate cocido pueden ser muchas cosas diferentes, incluidos los tomates guisados, la pasta de tomate, la salsa de tomate y el ketchup. Los tomates entran en la categoría de vegetales rojos y naranjas, y las Pautas dietéticas para estadounidenses 2010 recomiendan que las personas coman más. Si bien hay muchos componentes nutritivos en los tomates, la investigación reciente se ha centrado en fitoquímicos específicos, como el licopeno, que ocurre a niveles más altos en los tomates cocidos que en cualquier otro alimento.
Nutrición de tomate
Los tomates son un alimento bajo en calorías, con solo 33 calorías en un tomate grande. Los tomates son ricos en vitaminas C, A y K. También contienen altos niveles de potasio y manganeso. Los tomates también son una buena fuente de fibra, que ayuda a mantener sano el tracto digestivo al aumentar el volumen de las heces y prevenir el estreñimiento. Si bien la cocción a menudo reduce los niveles de vitaminas en los tomates, algunos de estos componentes beneficiosos permanecen intactos. Las cáscaras de tomate también contienen fibra y nutrientes, por lo que los productos de tomate cocido con piel son mejores que los que no lo tienen.
Licopeno y Salud
Uno de los componentes más beneficiosos en el tomate no es una vitamina o mineral, sino el licopeno fitoquímico. Este compuesto, que le da a los tomates su distintivo color rojo, actúa como antioxidante en el cuerpo. El consumo de altos niveles de licopeno puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y ciertos tipos de cáncer. Cocinar tomates durante dos minutos, un cuarto de hora y media aumenta los niveles de licopeno en los tomates en un 6, 17 y 35 por ciento, respectivamente, según una investigación publicada en el "Journal of Agriculture and Food Chemistry" en mayo de 2002.
Propiedades reductoras del colesterol
Un metaanálisis publicado en la edición de abril de 2011 de "Maturitas" encontró que los productos de tomate cocido podrían reducir el colesterol a niveles comparables a las estatinas prescritas. Según la investigación, las dosis de 25 mg de licopeno al día redujeron los niveles de colesterol en aproximadamente un 10 por ciento. Obtener esta cantidad de licopeno de tomates frescos puede ser difícil, pero es fácil obtener esta cantidad de salsa de tomate u otros productos de tomate cocidos.
Beneficios adicionales de los tomates
Un informe de 2011 en el "American Journal of Lifestyle Medicine" revisó la investigación actual sobre tomates para determinar qué beneficios para la salud podrían surgir de este vegetal. Además de otros beneficios para la salud, los investigadores descubrieron que los tomates y los productos a base de tomate podrían ayudar a prevenir la osteoporosis, el daño cutáneo inducido por la luz ultravioleta y la disfunción cognitiva. Los niveles de betacaroteno, un compuesto que mejora la salud ocular, también son más altos en los tomates cocidos que en los crudos.
Consideraciones
Al elegir productos de tomate cocido, busque aquellos que no incluyen muchos aditivos, como el azúcar o la sal. Los azúcares y la sal añadidos pueden aumentar los riesgos para la salud y contrarrestar la naturaleza beneficiosa de estos alimentos. Puedes cocinar tomates en casa e incluso crear tu propia salsa o pasta de tomate usando tomates enteros. De esta manera, obtienes todos los beneficios de los tomates cocidos mientras te aseguras de que no se agreguen componentes no saludables a tu comida.
