El salmón ahumado es un manjar tierno que es tan versátil como sabroso. Puede usar salmón ahumado en los platos para cualquier comida, desde el desayuno hasta un refrigerio nocturno. Las formas en que puede incluir salmón ahumado en su menú son tan ilimitadas como su imaginación, pero ciertos métodos de cocción son más efectivos para preservar su textura que otros. Saltear el salmón ahumado es una excelente manera de calentarlo y resaltar su dulzura salada natural sin cambiar la suavidad de su boca.
Hechos de salmón ahumado
El salmón ahumado es salmón crudo que fue salado en agua salada y luego ahumado. Se diferencia de lox, que es simplemente salmuera, aunque los términos a menudo se usan indistintamente. Si bien es rico en ácidos grasos omega-3, que promueven la salud del corazón, el salmón ahumado se debe servir como un placer ocasional. Una porción de 3 onzas contiene solo 99 calorías, pero también ofrece poco menos de 700 miligramos de sodio, que es mucho. De hecho, la American Heart Association recomienda limitar su consumo de sodio a solo 1, 500 miligramos por día, de modo que la porción de salmón ahumado consuma casi la mitad de eso.
Hechos a la sartén
Freír en sartén es más o menos la misma técnica de cocción que saltear. Técnicamente, saltear significa "saltar" y se refiere a lo que hace la comida cuando el chef levanta la sartén y la mueve con un movimiento controlado repentino que arroja la comida una pulgada más o menos al aire y la voltea. Cuando se fríe en una sartén, se gira la comida con una espátula o tenedor en lugar de tirarla. El salmón ahumado es liviano y un poco pegajoso, por lo que es preferible freírlo en una sartén auténtica.
Procedimiento
Para freír salmón ahumado, generalmente es mejor agregarlo a un plato como saborizante al final del tiempo de cocción. Corta el salmón ahumado en trozos del tamaño de la primera sección de tu pulgar y esparce encima de los huevos revueltos con cebolla o salsa de crema para la pasta. Deje que el salmón absorba el calor de la comida que está casi cocida en lugar de dejar que entre directamente en contacto con la sartén. Si tiene que freír salmón solo, ponga un poco de aceite de oliva o vino blanco en el fondo de la sartén para evitar que se pegue o se seque.
Advertencias
El salmón ahumado ya está algo seco del proceso de ahumado. Cocinarlo demasiado tiempo a una temperatura demasiado alta puede resecarlo aún más. Debido a que el salmón se vuelve desagradablemente difícil de masticar cuando se seca, no te alejes de una sartén que tiene salmón. Si el salmón ahumado comienza a oscurecerse o a enroscarse en los bordes, comienza a secarse.
