Suave, pegajoso y excelente para absorber salsas saladas, el arroz blanco es un delicioso acompañamiento para muchas comidas diferentes. Sin embargo, si cree que el arroz blanco está haciendo mucho por su salud, piense de nuevo. Aunque el arroz blanco se puede comer como parte de una dieta saludable, existen fuentes mucho mejores de carbohidratos complejos.
Procesando
Para refinar el arroz integral en arroz blanco, un proceso conocido como pulido, los productores eliminan la cáscara externa del grano, llamada salvado, así como el depósito de nutrientes del grano, llamado germen. Todo lo que queda es el endospermo, la parte almidonada del grano que está casi desprovista de nutrientes distintos de los carbohidratos. Después de refinar, la mayoría del arroz blanco se enriquece para agregar nutrientes vitales como el hierro y el ácido fólico.
Falta de nutrientes
Debido a que carece del salvado y el germen, el arroz blanco carece en gran medida de fibra y es deficiente en los ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas que se encuentran en el arroz integral. Aunque algunos de estos nutrientes se agregan al arroz blanco enriquecido, es preferible recibir nutrientes de los alimentos naturales, en lugar de los enriquecidos, siempre que sea posible. Enriquecer el arroz tampoco compensa la falta de fibra. La fibra tiene numerosos beneficios para la salud, como promover la salud digestiva, reducir los niveles de colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y contribuir a una sensación de saciedad después de comer. Aunque no está claro qué culpa precisa tiene la deficiencia de nutrientes, también hay evidencia de que comer menos arroz blanco y más arroz integral afecta su riesgo de diabetes. En un estudio de 2010, los investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard descubrieron que comer al menos cinco porciones de arroz blanco por semana correspondía a un mayor riesgo de diabetes tipo 2, mientras que comer al menos dos porciones de arroz integral por semana correspondía a un menor riesgo.
Alternativas
Experimente con alternativas para el arroz blanco. Muchas recetas son lo suficientemente flexibles como para que simplemente pueda sustituir el arroz integral por arroz blanco, aunque verifique los tiempos de cocción con anticipación, ya que pueden variar de lo que está acostumbrado. Para mezclar un poco, también intente sustituir otros granos enteros, como la quinua, el mijo, el bulgur o el arroz salvaje. Si ha estado comiendo arroz blanco como una forma de incorporar carbohidratos más complejos a su dieta, considere otras fuentes de alimentos mejores, como frijoles, lentejas y papas. Todas estas son fuentes superiores de carbohidratos complejos, ya que son alimentos sin refinar.
