¿Qué es la vitamina K?
Cada vez que se lesiona, ya sea un corte de papel o una laceración grave, su cuerpo recurre a la vitamina K para ayudarlo a protegerse del sangrado incontrolado. La vitamina K es responsable de la coagulación de la sangre y es crucial para la formación de coágulos sanguíneos, que son necesarios para la reparación de los vasos dañados.
La vitamina K en realidad se compone de dos componentes solubles en grasa: vitamina K1 (filoquinona) y vitamina K2 (menaquinona). La vitamina K1 es la forma dietética principal que se encuentra principalmente en las verduras de hoja verde. La vitamina K2 está presente en alimentos de origen animal y fermentados y también es producida por bacterias en su colon.
Su cuerpo almacena vitamina K en su hígado, cerebro, corazón, páncreas y huesos. Una deficiencia de vitamina K puede tener un efecto negativo en el metabolismo óseo adecuado y aumentar el riesgo de osteoporosis.
Interacciones de vitamina K
La vitamina K combinada con medicamentos anticoagulantes tiene el potencial de causar un resultado grave y peligroso. La warfarina (Coumadin) es el anticoagulante más conocido, pero otras formas de este tipo de medicamentos incluyen fenprocumón, acenocumarol y tioclomarol. Estos medicamentos se recetan si corre el riesgo de formar coágulos sanguíneos de manera fácil y demasiado rápida, lo que podría desalojarse y obstruir el flujo de sangre a su corazón, pulmones o cerebro.
La warfarina actúa contra la vitamina K al disminuir su actividad. Dado que la vitamina K es esencial para los factores de formación de coágulos en el hígado, es importante mantener la ingesta de vitamina K lo más constante posible para que la warfarina funcione correctamente. De repente, comer alimentos ricos en vitamina K puede disminuir el efecto de la warfarina.
La dieta de warfarina
Al tomar warfarina, los alimentos que consume pueden afectar la eficacia del medicamento para controlar la coagulación. Para equilibrar su riesgo de sangrado excesivo con el riesgo de coagulación, su médico necesitará controlar cuánto tiempo le toma a su sangre formar un coágulo utilizando mediciones de laboratorio llamadas International Normalized Ratio o INR, y Prothrombin Time, o PT.
Cuando la lectura de INR es demasiado alta, significa que su sangre es demasiado delgada y que tiene un mayor riesgo de sangrado. Si el INR es demasiado bajo, su sangre es demasiado espesa y puede tener un mayor riesgo de desarrollar un coágulo de sangre.
En otras palabras, comer demasiados alimentos ricos en vitamina K puede disminuir su INR. Esto significa que reducirá el nivel de warfarina en su cuerpo y será más probable que forme un coágulo de sangre. Por el contrario, si consume menos alimentos ricos en vitamina K, puede aumentar su INR y ayudar a protegerlo de la coagulación de la sangre.
La consistencia es la clave
Al tomar warfarina, no necesita evitar los alimentos que contienen vitamina K, pero sí debe ser constante en la cantidad de su consumo. La parte importante de una dieta de warfarina es que no realiza grandes cambios en la cantidad o la cantidad que come en su dieta.
Por ejemplo, si normalmente no comes espinacas todos los días, que es alta en vitamina K, no te entremes de repente con una gran ensalada de espinacas. Tener un día de trampa podría resultar en una consecuencia nociva.
Por esta razón, es importante conocer el contenido de vitamina K en todos los alimentos que disfruta y saber cuánto puede comer para mantenerse saludable y mantener su INR bajo control.
¿Cuánto puedes comer?
No debe evitar los alimentos que contienen vitamina K porque son parte de una dieta saludable equilibrada y rica en nutrientes. Su objetivo debe ser comer una cantidad relativamente similar de vitamina K cada semana. Tenga en cuenta las porciones y discuta su dieta regular con su médico en caso de que sea necesario ajustar su dosis de warfarina.
Para una salud óptima, las Pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan una ingesta diaria de 90 microgramos de vitamina K para mujeres adultas y 120 miligramos para hombres adultos. Mantener su valor diario (DV) dentro de este rango de manera constante ayudará a mantener estables sus niveles de PT / INR .
Verduras bajas en vitamina K
Para ayudar a administrar su dieta, elija entre una variedad de vegetales bajos en vitamina K. Los alimentos que contienen las cantidades más bajas de vitamina K, menos del 14 por ciento DV, por porción de 1 taza, incluyen:
- Nabos (crudos o cocidos) - 0.1 microgramos
- Remolachas (crudas o cocidas) - 0.3 microgramos
- Maíz dulce (crudo o cocido) - 0.5 microgramos
- Cebolla (cruda o cocida) - 1 microgramo por 1 cebolla mediana
- Rutabagas (crudas o cocidas) - 0.5 microgramos
- Calabaza (cocida) - 2 microgramos
- Calabaza de invierno (cocida) - 2 microgramos
- Calabaza de verano (cocida) - 3 microgramos
- Berenjenas (cocidas) - 3 microgramos
- Brotes de bambú (crudos o enlatados) - 0 microgramos
- Champiñones (crudos o cocidos) - 0 microgramos
- Tomates (cocidos) - 7 microgramos
- Tomates (crudos) - 14 microgramos
- Pepinos (crudos) - 17 microgramos
- Lechuga iceberg (cruda) - 17.4 microgramos
Frutas bajas en vitamina K
También puede disfrutar de muchas frutas bajas en vitamina K que no afectarán significativamente sus niveles de PT / INR. Las frutas que contienen una cantidad mínima (menos del 3 por ciento DV) de vitamina K por taza incluyen:
- Sandía - 0.2 microgramos
- Litchis - 0.8 microgramos
- Plátanos - 0.6 microgramos
- Piña - 1.2 microgramos
- Manzanas - 4 microgramos por fruta
- Nectarinas - 3 microgramos por fruta
- Fresas - 3 microgramos
- Melocotones - 4 microgramos por fruta
Limite o evite las frutas cítricas y tenga cuidado al comer arándanos, mangos y granadas, que pueden afectar el PT / INR.
Granos bajos en vitamina K
Todos los productos de granos contienen muy poca o ninguna vitamina K. El arroz blanco, la pasta simple, el pan integral y la quinua pueden ser buenas opciones porque no aportan vitamina K a su dieta. Algunos ejemplos de almidones bajos en vitamina K - 1 por ciento DV o menos - por porción de 1 taza, son:
- Arroz integral - 0.4 microgramos
- Cuscús - 0.2 microgramos
- Harina de maíz - 0.4 miligramos
- Búlgaro - 0.9 miligramos
- Cebada perlada - 1.3 microgramos
- Mijo - 0.5 microgramos
Carne y otros alimentos
La carne generalmente es baja en vitamina K, excepto el pescado enlatado envasado en aceite y abulón. Los productos lácteos, incluidos los huevos, también son bajos en vitamina K. La mayoría de los frijoles y las legumbres, con la excepción de los guisantes de ojo negro, la soya y los frijoles verdes son bajos en vitamina K.
Alimentos para limitar o evitar
Algunos alimentos, especialmente las verduras de hoja verde, contienen un contenido muy alto (más de 200 a 450 por ciento DV) de vitamina K por porción de media taza. Debe limitar estos alimentos a una porción al día y no combinarlos con otros alimentos que contengan vitamina K en su dieta Coumadin. Algunos de estos alimentos incluyen:
- Col rizada hervida —442 por ciento DV
- Espinacas hervidas - 370 por ciento DV
- Coles verdes hervidas —332 por ciento DV
- Acelgas hervidas - 239 por ciento DV
Algunos otros alimentos que debe limitar a no más de tres porciones por día contienen del 40 al 100 por ciento de su DV por taza:
- Endibia sin procesar: 96 por ciento DV
- Coles de Bruselas hervidas - 91 por ciento DV
- Brócoli crudo - 77 por ciento DV
- Lechuga romana - 40 por ciento DV
