Con tantos tipos diferentes de arroz, puede ser difícil determinar cuál debería comer. Arroz blanco, arroz integral, arroz integral, arroz sancochado. La lista sigue y sigue. Esto es lo que necesita saber sobre el arroz sancochado versus el arroz integral.
Arroz Integral: Un Grano Entero
Según la Harvard TH Chan School of Public Health, el arroz integral se considera un grano integral, porque aparte del casco no comestible, que se retira durante el procesamiento, todas las demás capas del grano permanecen intactas. La capa externa de salvado tiene mucha fibra, la capa media de germen es rica en nutrientes y el endospermo interno es el corazón almidonado del grano, que proporciona carbohidratos que su cuerpo usa para obtener energía.
A diferencia del arroz blanco, que es despojado de sus capas de salvado y germen y, por lo tanto, pierde la mayor parte de su fibra y nutrición, el arroz integral es una de las formas más saludables de arroz. Además de la fibra, el arroz integral es una buena fuente de vitaminas B, potasio, fósforo y magnesio, según el USDA. Las capas de salvado y germen también le dan al arroz integral su sabor distintivo a nuez y textura masticable.
La Academia de Nutrición y Dietética señala que los granos integrales como el arroz integral mantienen el cabello y la piel saludables y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.
Arroz Parboiled: Nutrición Retenida
Abreviatura de arroz parcialmente hervido, el arroz sancochado también se conoce como arroz cocido a la par y arroz convertido. Según la Universidad de Arkansas, el arroz cocido a la par se prepara remojando granos enteros, cociéndolos al vapor bajo presión y secándolos, moliéndolos y puliéndolos. Este proceso hace que los nutrientes del casco vuelvan al grano, de modo que no se pierdan por completo durante el procesamiento.
Un poco más duro que el arroz normal, los granos de arroz cocidos a la par se ven dorados. Tardan un poco más en cocinarse que el arroz blanco y necesitan más agua por taza de arroz. Cada grano permanece separado, dándote arroz esponjoso.
Arroz Parboiled vs. Arroz Integral
Si está tratando de decidir entre el arroz sancochado y el arroz integral, ambos son considerablemente más saludables que el arroz blanco. En términos de nutrientes, hay una ligera diferencia entre el arroz integral y el arroz sancochado.
Si bien son similares en términos de contenido de carbohidratos, fibra, proteínas, grasas y calorías, el arroz integral es una mejor fuente de nutrientes como magnesio, fósforo, potasio y ácido fólico. Por otro lado, el arroz blanco sancochado contiene más calcio por porción, según el USDA.
El arroz integral sale adelante en términos de nutrición; sin embargo, si no le gusta el sabor y la textura, puede optar por el arroz sancochado.
El arroz sancochado también está disponible en forma de arroz integral; después de que se haya sancochado, si solo se quita el casco y se deja intacto el salvado y el germen, se ha sancochado el arroz integral. El arroz integral sancochado es más nutritivo que el arroz blanco sancochado, pero no contiene tanto magnesio, fósforo, potasio y ácido fólico como el arroz integral, de acuerdo con el USDA, por lo que entre los dos, está mejor con el arroz integral normal.
Otra diferencia entre el arroz integral y el arroz sancochado es el tiempo de cocción. El arroz integral toma alrededor de 40 minutos para cocinar, mientras que el arroz sancochado toma solo 20 minutos.
