La leucina y la isoleucina, junto con la valina, forman los aminoácidos de cadena ramificada. Estos aminoácidos son de interés para los atletas, ya que pueden ayudar en la recuperación muscular después de un entrenamiento extenuante, según el Dr. Yoshiharu Shimomura en el volumen de febrero de 2006 de "The Journal of Nutrition". Por otro lado, evitar estos aminoácidos es crítico si padece la enfermedad de la orina de azúcar de arce, un trastorno en el cual su cuerpo no metaboliza adecuadamente los aminoácidos de cadena ramificada. Mientras que muchos alimentos ricos en proteínas contienen leucina e isoleucina, ciertos alimentos son particularmente abundantes en estos aminoácidos.
Productos de soya
Los productos de soya ofrecen una fuente única de proteínas porque son los únicos alimentos de origen vegetal que contienen proteínas nutricionalmente completas. En otras palabras, las proteínas de soya suministran todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede sintetizar y que debe recibir de su dieta, explica el Dr. Aaron Michelfelder, de la Facultad de Medicina Chicago Stritch de la Universidad Loyola. El aislado de proteína de soja, una forma concentrada de proteína de soya que se encuentra en los suplementos de proteínas y en los sustitutos de la carne y el queso, proporciona 1.9 g de leucina y 1.5 g de isoleucina por 1 onza. sirviendo, haciendo de este producto de soya una de las fuentes más ricas en alimentos de aminoácidos de cadena ramificada. El tofu y la leche de soja, en comparación, contienen menos de 0.2 g de leucina e isoleucina por onza.
Carnes y pescados
Las carnes y los pescados contienen proteínas nutricionalmente completas con abundantes aminoácidos de cadena ramificada. A 1 oz. la porción de filete de res proporciona casi 0.7 g de leucina y 0.4 g de isoleucina, y la misma cantidad de asado de cerdo proporciona un poco menos de leucina y la misma cantidad de isoleucina. El atún también es abundante en estos aminoácidos, con 0.5 g de leucina y 0.3 g de isoleucina por onza. El pollo asado y el pavo asado contienen 0, 4 g de leucina y casi 0, 3 g de isoleucina en una onza. servicio.
Productos lácteos y huevos
El contenido de leucina e isoleucina del queso cheddar imita el del bistec, con 0.7 y 0.4 g de cada uno, respectivamente, por onza. El requesón bajo en grasa también es una rica fuente de estos aminoácidos, que contiene 0, 4 g de leucina y 0, 2 g de isoleucina en una onza. parte. Onza por onza, los huevos contienen una cantidad similar de aminoácidos de cadena ramificada como el requesón, con la mayor parte de estos nutrientes ubicados en la clara de huevo. En comparación, la leche y el yogurt ofrecen 0.2 g de leucina y 0.1 g de isoleucina por onza.
Legumbres
Las legumbres, si bien son relativamente ricas en proteínas, no aportan proteínas nutricionalmente completas a su dieta. Sin embargo, ofrecen cantidades moderadas de aminoácidos de cadena ramificada. Las lentejas, los frijoles negros y los frijoles pintos proporcionan poco menos de 0.2 g de leucina y casi 0.1 g de isoleucina por onza. Si bien la mayoría de las fuentes animales de proteínas proporcionan mayores cantidades de aminoácidos de cadena ramificada que las fuentes vegetales de proteínas, las legumbres contienen una buena cantidad de estos nutrientes en un paquete rico en fibra y bajo en grasas.
