El origen del chocolate se deriva del grano de cacao (pronunciado "kuh-KOW"), que simplemente son las semillas del fruto del cacao. Según "Chocolate: Historia, cultura y patrimonio", el uso del cacao por parte de los humanos tiene más de 5, 000 años y fue consumido por los nativos americanos, aztecas, olmecas y mayas. Una vez que simbolizaron una gran riqueza, los mayas fueron la primera civilización en usar granos de cacao como fuente de dinero; Sin embargo, fueron los europeos quienes primero combinaron el cacao con azúcares refinados.
Crudo vs. Asado
El grano de cacao es el alimento al que se refieren todos los estudios científicos sobre el chocolate, no su subproducto refinado azucarado. Aunque las principales compañías líderes de chocolate hacen una fuerte mención del alto contenido de antioxidantes de sus productos, el grano de cacao tiene una capacidad antioxidante excepcionalmente significativamente mayor. La fabricación de chocolate generalmente consiste en calentar los granos de cacao a aproximadamente 250 grados, un proceso que destruye la comida más poderosa del mundo conocida durante siglos como "la comida de Dios".
Cacao Tostado
Lo que probablemente nunca aprendió al leer el envoltorio de una barra de caramelo es que el azúcar refinada que se encuentra en el chocolate agota el cuerpo de minerales, puede causar trastornos de azúcar en la sangre y puede provocar la deshidratación del cuerpo. El grano de cacao tiene un mayor contenido de vitamina C que cualquier otro alimento en el mundo; sin embargo, el chocolate no contiene vitamina C porque se destruye cuando se calienta.
Cacao Crudo
David Wolfe, una de las principales autoridades mundiales en nutrición, analiza en su libro "Naked Chocolate" el mayor bien de comer chocolate en su estado natural y crudo como el grano de cacao en lugar de como un dulce procesado. Explica cómo los nutrientes clave se destruyen y se minan de sus propiedades saludables cuando el grano de cacao original se calienta, tuesta, tuesta o derrite en exceso. Wolfe educa a sus lectores sobre los beneficios para la salud aparentemente infinitos que posee el grano de cacao, la mayoría de los cuales no tienen posibilidades de sobrevivir una vez que se calienta y se convierte en chocolate.
Contenido mineral
Muy pocos alimentos en el mundo pueden usarse como un suplemento mineral real, pero el cacao es uno de ellos. El cacao contiene la mayor fuente natural de magnesio, cromo, hierro, zinc, cobre y manganeso, todos los cuales son los minerales más deficientes en el mundo.
Estado animico
El cacao tiene una reputación de larga data que se conoce como un "químico del amor" y un "químico de la dicha". El cacao contiene propiedades con niveles terapéuticos que afectan positivamente el estado de ánimo, la memoria, el apetito, la percepción del dolor, los sentimientos de atracción, la emoción y la euforia de una persona. También contiene altas concentraciones de arginina, un aminoácido que aumenta el deseo sexual al aumentar el flujo sanguíneo en todo el cuerpo.
Antioxidantes
El cacao contiene el alcaloide teobromina, que dilata los capilares del cuerpo. Este proceso permite que otros alimentos que se comen con cacao sean absorbidos más profundamente en su sistema más que a través de cualquier otro proceso. El cacao es la comida más compleja del mundo. Con más de 1, 200 componentes, contiene una cantidad mucho mayor de antioxidantes que todos los alimentos ricos en antioxidantes más importantes del mundo. El cacao es tan poderoso que en realidad contiene 15 veces más antioxidantes que los arándanos, 20 veces más que el té verde y 30 veces más que el vino tinto.
