Los péptidos son un componente de proteína compuesto por dos o más aminoácidos unidos en una cadena y encriptados en la molécula de proteína. La mayoría de los péptidos de la dieta permanecen inactivos mientras están contenidos en secuencia dentro de sus respectivas proteínas parentales y solo se activan cuando son digeridos por las enzimas apropiadas en el tracto gastrointestinal o mediante el procesamiento de alimentos o la fermentación. Muchas de las propiedades promotoras de la salud asociadas con las proteínas, incluida la absorción de nutrientes y los beneficios cardiovasculares, endocrinos, inmunes y del sistema nervioso, en realidad pueden atribuirse a los péptidos encriptados en esas moléculas de proteínas. Todas las proteínas de la dieta contienen péptidos, pero la leche, los huevos, los granos y la soya se encuentran entre las fuentes más ricas.
Leche
Los productos lácteos se encuentran entre las fuentes dietéticas más ricas de péptidos, con varios identificados en la proteína de la leche caseína sola. En un artículo de 2005 en "Archivos Latinoamericano De Nutricion", o en los "Archivos Latinoamericanos de Nutrición", se descubrió que los péptidos en la caseína y el suero, otra proteína de la leche, mostraban una variedad de actividades terapéuticas, incluyendo antimicrobianos, antitrombóticos, que transportan minerales. y efectos inmunomoduladores. Según un informe de 2003 en "Current Pharmaceutical Design", se han encontrado péptidos bioactivos efectivos contra la hipertensión en suero, queso madurado y productos lácteos fermentados, como el yogur.
Huevos
Junto a la leche, los huevos son una de las fuentes dietéticas más ricas de péptidos. En un estudio publicado en 2011 en "Menopause", la revista de la Sociedad Norteamericana de Menopausia, un péptido contenido en la yema de huevo llamado péptido soluble en agua de yema de huevo, o YPEP, demostró tener un efecto protector sobre el metabolismo óseo, lo que llevó a los investigadores considerar a YPEP como una alternativa prometedora a las terapias actuales contra la osteoporosis.
Granos
El maíz, el arroz y el trigo contienen péptidos. En un informe de 2002 en "Science", los investigadores identificaron el desencadenante autoinmune en el gluten de trigo que induce la enfermedad celíaca como un péptido. Un informe de 2011 en el "International Journal of Biological Sciences" encontró que una "vacuna comestible" eficaz contra la enfermedad de Alzheimer puede derivarse de un péptido contenido en el arroz. A partir de 2011, se han identificado más de 80 péptidos diferentes conocidos como defensinas vegetales con propiedades antifúngicas, incluidos varios en el maíz y el arroz.
Soja
Los frijoles de soya y otros frijoles y semillas también contienen péptidos. Numerosos estudios recientes han identificado varios péptidos en la soya y los han asociado con beneficios específicos para la salud, como un estudio de 2009 publicado en "Experimental and Molecular Medicine" que confirmó los efectos de prevención del cáncer y supresión de tumores del péptido de la soja conocido como privado de isoflavona. péptido de soja
