Rabo de buey es el nombre común para la cola de una vaca. Se utiliza en una variedad de cocinas, incluidas las recetas tradicionales de Jamaica y China. La cola de buey se sirve con mayor frecuencia como parte de un estofado o una sopa, ya que la grasa, el cartílago y la médula ósea agregan mucho sabor. La carne se vuelve muy tierna cuando se somete a cocción húmeda durante largos períodos de tiempo.
Calorías
Una porción de 100 gramos de rabo de buey contiene 262 calorías. De estas calorías, 130 de ellas son de grasa. Debido a que el rabo de buey se sirve con mayor frecuencia como parte de un plato más grande y se cocina más comúnmente, la cantidad de calorías consumidas en un plato de rabo de buey dependerá significativamente de los otros ingredientes utilizados. Los ingredientes habituales incluyen cebolla, ajo, frijoles y vegetales de invierno. El caldo animal o vegetal también se usa a menudo para hacer guisos o sopas con rabo de buey.
Grasa y colesterol
Hay 14.34 gramos de grasa total en una porción de 100 gramos de rabo de buey. De esto, 5, 56 gramos son grasas saturadas, y la dieta promedio de 2, 000 calorías no debe contener más de 22 gramos diarios. Una porción de rabo de buey no contiene grasas trans. Además, una porción de rabo de buey contiene 141 miligramos de colesterol. Basado en una dieta de 2, 000 calorías, no debe consumir más de 300 miligramos en un día. Debido a que el rabo de buey a menudo se cocina o se convierte en sopa, la cantidad de grasa añadida variará.
Sodio, carbohidratos y proteínas.
Una porción de rabo de buey también contiene 233 miligramos de sodio y no contiene carbohidratos. En una porción de 100 gramos de rabo de buey, hay 30, 93 gramos de proteína. Esta cantidad hace que el rabo de buey sea una muy buena fuente de proteínas, ya que esto es casi dos tercios del requerimiento diario de proteínas para una dieta de 2, 000 calorías. La proteína es un elemento importante para el desarrollo muscular y el crecimiento del cuerpo, además de ser una buena fuente de energía.
Otros nutrientes
El rabo de buey contiene pequeñas cantidades de calcio, con 10 miligramos de calcio presente en 100 gramos de rabo de buey. Sin embargo, el rabo de buey es una muy buena fuente de hierro, ya que contiene 3, 6 miligramos de hierro por porción. Esta cantidad es el 20 por ciento del requerimiento diario de una dieta de 2, 000 calorías. Se puede aumentar el contenido de nutrientes de la cola de buey al incluir una amplia variedad de verduras con la cola de buey cocida. Elegir una variedad de verduras para usar en un estofado o sopa de rabo de buey ayudará a aumentar el contenido nutricional general de su plato de rabo de buey.
