Cuando considera lo que se necesita para transformar la soya en un análogo de carne (aislamiento de proteínas, eliminación de fibra y formación de cuajada), puede apreciar la versatilidad y conveniencia que ofrece. Tienes que tratar la carne de soja como un almidón cuando la cocinas. Al igual que con los almidones, demasiada absorción de líquido hace que las células de la proteína de soya colapsen. El contacto prolongado con el calor debilita la estructura celular, lo que también resulta en colapso o "volviéndose blanda". Usar líquido hirviendo, cronometrar el período de hidratación y agregar un aglutinante cuando sea necesario ayuda a que la carne de soya sea un sustituto adecuado para productos animales.
Gránulos y Escamas
Paso 1
Hierva agua o caldo de verduras en una cacerola en la estufa. Use una cantidad de agua o caldo igual a la cantidad de carne de soya que está cocinando. Una libra de gránulos de soja secos equivale a 3 libras de carne molida de res después de la cocción.
Paso 2
Vierta la carne de soja en un tazón o recipiente de comida. Vierte el caldo hirviendo o agua sobre la soja.
Paso 3
Saca la cacerola de la estufa y déjala a un lado. Revuelva la soja y deje que se rehidrate por 10 minutos.
Etapa 4
Deje que la soya se enfríe a temperatura ambiente si no la está sirviendo de inmediato. Transfiera la soya a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador hasta por tres días.
Soja en rodajas y soja en trozos
Paso 1
Agregue 1 parte de soya en rodajas o trozos de soja a una cacerola, seguido de 2 partes de agua fría o caldo de verduras. Sazone el caldo o el agua con sal al gusto, si lo desea.
Paso 2
Coloque la soya en la estufa a fuego medio. Cocine a fuego lento la soya hasta que esté tierna, de 20 a 30 minutos.
Paso 3
Drene cualquier exceso de líquido y coloque la soya en una capa uniforme en un plato o plato para que se enfríe si no la está sirviendo de inmediato. Guarde la soya cocida en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
Propina
También puede cocinar hojuelas de soja y gránulos en el microondas. Vierta los gránulos y una cantidad igual de agua o caldo en un recipiente apto para microondas y cubra bien con una película plástica apta para microondas. Microondas a temperatura alta durante 5 minutos.
Incorpore la soya en un plato agregándola en los últimos 15 minutos de cocción para calentarla; El calentamiento prolongado después de la cocción hace que la soja pierda su estructura y se derrumbe en papilla.
