Cocinar vieiras frescas es tan simple que la mayoría de las personas piensan demasiado y terminan cocinando demasiado los delicados moluscos. Preparar vieiras correctamente es cuestión de tiempo tanto como de condimento y método de cocción. La carne de vieira comienza tierna y se endurece a medida que se cocina, por lo que es crucial cocinarlos solo hasta que estén listos. Muchas recetas requieren empanizado o salsas de crema, pero las vieiras son naturalmente bajas en grasa, por lo que cuanto más simple es cocinar vieiras crudas, más saludables son.
Horneando
Hornear vieiras no las cocina tan rápido como freír o asar a la parrilla, pero es un plato más tierno sin una corteza externa perceptible. El truco para hornear vieiras sin secarlas implica tres pasos. Cocínelos a fuego alto, humedézcalos y no los cocine por mucho tiempo. Asegurarse de que sean saludables es la parte más fácil. Simplemente no agregue nada que contenga grandes cantidades de grasa, azúcar o sal. Un horno de 450 F, una pizca de jugo de limón y pimienta y 10 minutos es todo lo que necesita para sabrosas vieiras horneadas.
Asar a la parrilla
La cocción rápida bajo calor intenso resalta la delicada y crujiente de las vieiras en solo unos minutos. Cepille sus vieiras con aceite de oliva para evitar que se doren demasiado rápido o se sequen. Esto agrega pequeñas cantidades de grasa, pero el aceite de oliva es muy rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a regular los niveles de colesterol. Ase sus vieiras por no más de 5 minutos, déles la vuelta y asarlas por otro minuto.
Sarten para freir
Las vieiras sartén se cuece por fuera y deja que el interior se caliente a la perfección cremosa. Primero caliente la sartén y agregue aceite de oliva y un poco de ajo para darle sabor. Pon las vieiras en todo a la vez. Se cocinan tan rápido que si los agrega uno a la vez, los primeros estarán listos antes de que termine de colocarlos en la sartén. De dos a 3 minutos seguidos es todo lo que necesitan. Se hacen cuando están opacos hasta el final cuando se cortan con un tenedor.
Interrogatorio intenso
Las vieiras funcionan bien en la parrilla siempre que pueda evitar que se deslicen por el estante. Deslice sus vieiras en brochetas, empujándolas de lado a lado, en lugar de arriba a abajo. Prepárelos con vegetales cortados o use dos brochetas paralelas para evitar que las vieiras se agiten cuando las dé vuelta. De dos a 3 minutos por lado en una parrilla engrasada, media-alta, es todo lo que necesita.
