El colesterol es un tipo de lípidos o grasas. Está hecho por su hígado y se utiliza para diversas funciones corporales. Demasiado colesterol circulando en el torrente sanguíneo es peligroso para su salud. Una lectura de colesterol total de más de 200 miligramos / decilitro es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. Los triglicéridos son un tipo de grasa que circula en el torrente sanguíneo. Los niveles de triglicéridos superiores a 150 miligramos / decilitro también son un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. Los alimentos con alto contenido de grasas, particularmente grasas saturadas y grasas trans, contribuyen a niveles elevados de colesterol, mientras que los dulces y el alcohol aumentan los niveles de triglicéridos.
Alimentos ricos en grasas saturadas
Los alimentos ricos en grasas saturadas son un importante contribuyente al desarrollo de enfermedades del corazón. Las grasas saturadas se encuentran exclusivamente en alimentos de origen animal. Los alimentos ricos en grasas saturadas incluyen carnes grasas, pasteles, chocolate, mantequilla, queso, productos lácteos al 2 por ciento o enteros, crema batida y la piel de las aves de corral. Típicamente, si una grasa es sólida a temperatura ambiente, está saturada. Las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol LDL en el torrente sanguíneo. Aunque el valor diario recomendado (DV) para la grasa total es del 30 al 35 por ciento de las calorías, la grasa saturada debe limitarse al 7 por ciento al 10 por ciento de las calorías totales de acuerdo con la American Heart Association.
Fuentes alimenticias de grasas trans
Las grasas trans aumentan los niveles de colesterol tanto como las grasas saturadas, lo que contribuye a la enfermedad cardíaca y la aterosclerosis. Las grasas trans se encuentran en alimentos no animales, especialmente alimentos que contienen aceites parcialmente hidrogenados. La mayoría de las margarinas y todas las mantecas vegetales son ricas en grasas trans, lo que proporciona 0.3 gramos a 4.2 gramos por cucharada de acuerdo con la Base de datos nacional de nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los aceites parcialmente hidrogenados se encuentran en muchos alimentos procesados, incluidos los productos horneados preparados comercialmente, especialmente las galletas sándwich, los alimentos fritos, especialmente las papas fritas y muchos bocadillos, como galletas y papas fritas. De hecho, el 40 por ciento de las grasas trans totales consumidas en los Estados Unidos provienen de pasteles, galletas, pasteles, panes y galletas, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI).
Aceites Tropicales
La mayoría de los aceites vegetales están compuestos de ácidos grasos insaturados y no aumentan los niveles de colesterol en la sangre ni obstruyen las arterias. Hay una excepción Los aceites tropicales, como el coco, la almendra de palma y el aceite de palma, están compuestos principalmente de grasas saturadas y aumentan los niveles de colesterol. ¡El aceite de coco es en realidad más rico en ácidos grasos saturados que la mantequilla! El aceite de palma es aproximadamente 50 por ciento de grasas saturadas. El aceite de semilla de algodón, aunque no es un aceite tropical, no es una buena opción porque más del 25 por ciento de la grasa que contiene está saturada. Estos aceites se han utilizado en alimentos procesados durante décadas, incluidos algunos cereales, galletas preparadas comercialmente, pasteles, mezclas para pasteles, galletas y glaseados. Aunque los aceites tropicales sin refinar (extra virgen), como el aceite de coco, proporcionan algunos antioxidantes y fitonutrientes, y no contienen colesterol, son altamente saturados, poco saludables para el corazón y deben consumirse en una cantidad muy limitada, si es que lo hacen, de acuerdo con la American Heart Association.
Dulces y alcohol
Las recomendaciones dietéticas para controlar los niveles de triglicéridos no son las mismas que para los niveles de colesterol total y colesterol LDL. Los dulces concentrados y el alcohol aumentan más los niveles de triglicéridos en la sangre. Los alimentos con alto contenido de azúcares agregados incluyen productos de panadería, dulces, helados, galletas, pasteles, cereales azucarados, donas y otros dulces. Para mantener sus niveles de triglicéridos en la sangre en 150 miligramos / decilitro o menos, limite estos alimentos en su dieta. Además, el consumo de grandes cantidades de bebidas alcohólicas, como licores, cerveza, vino, licores y similares, puede aumentar de manera similar los niveles de triglicéridos. De acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2010, los hombres deben consumir menos o igual a dos bebidas alcohólicas al día, y para las mujeres, menos o igual a una bebida alcohólica al día.
