La grasa es un componente importante de la dieta, que imparte palatabilidad a la dieta y cumple diversas funciones en el cuerpo. Las grasas contienen vitaminas liposolubles; vitamina A, D, E y K. También proporcionan ácidos grasos esenciales, que el cuerpo no puede sintetizar y, por lo tanto, deben suministrarse a partir de los alimentos. Las grasas son una gran fuente de energía, ya que cada gramo de grasa proporciona 9.3 calorías, que es más del doble de la energía proporcionada por proteínas o carbohidratos. La mayor parte de la grasa en los alimentos indios proviene de la fritura, especialmente los bocadillos y dulces indios. Algunos curry hechos de carne, pollo o paneer también pueden tener cantidades ricas de crema y mantequilla agregadas. Las principales fuentes de grasa en las dietas indias son los aceites vegetales, el ghee y el uso ocasional de vanaspati / aceite hidrogenado y mantequilla.
Tipos de grasa
La grasa en la dieta puede ser de dos tipos, grasa visible y grasa invisible. Las grasas visibles son aquellas derivadas de fuentes vegetales como aceites vegetales, nueces y aceite de semillas, aceites vegetales hidrogenados y de fuentes animales como mantequilla y manteca. La mayoría de las grasas de origen animal son grasas saturadas. Las grasas animales son fuente de vitamina A y D, que no se encuentran en los aceites vegetales. También contienen una buena cantidad de colesterol; por lo tanto, úselos racionalmente. Los aceites vegetales, por otro lado, son aceites insaturados con la excepción del aceite de coco y el aceite de palma. Estos aceites contienen vitamina E, que protege el aceite de la oxidación.
Fuentes de plantas
Todos los aceites obtenidos de nueces comestibles y semillas oleaginosas como el maní, el sésamo, la soja, la mostaza, el cártamo, el girasol, el maíz, el coco, la palma y la almendra son fuentes de grasa visible. El aceite vegetal hidrogenado, o vanaspati, es una fuente de grasas trans en la cocina india. Los cereales, legumbres, frutas y verduras son fuentes pobres de grasas. Sin embargo, dado que los cereales y las legumbres se consumen en grandes cantidades, contribuyen a la grasa invisible en la dieta. Las grasas derivadas de fuentes vegetales proporcionan ácidos grasos esenciales, que tienen funciones similares a las vitaminas en el cuerpo. Una dieta a base de pulso de cereal que no contenga ninguna grasa visible agregada puede cumplir con más del 50 por ciento de sus requerimientos de ácidos grasos esenciales. La mayoría de los bocadillos indios, como bhajia, pakodas, farsan y las samosas favoritas del mundo, son alimentos fritos hechos con aceites vegetales. Los productos de panadería como pasteles, pasteles, galletas de crema, galletas khari, tostadas suji y pan indio 'Pav' están hechos con margarina o vanaspati. Poppadum / papad, panes indios como puri o bhatura servidos en restaurantes indios, también son alimentos fritos con alto contenido de grasa.
Fuentes animales
La leche entera, las aves de corral, los huevos, la carne roja, la manteca de cerdo, el cerdo, el pescado azul como las sardinas, los mariscos y los productos lácteos como la mantequilla y el ghee son fuentes ricas en grasas en la dieta. El pollo tiene menos contenido de grasa que las vísceras y las carnes rojas. Sin embargo, ciertas preparaciones de pollo, como el "pollo con mantequilla", pueden contener mucha mantequilla y crema para proporcionar un sabor rico y cremoso. Además, el curry de pescado frito y los platos paneer (queso indio hecho con leche entera), los dulces indios como el arroz con leche, el barfi y el rabdi, hechos de leche concentrada, son ricos en grasas saturadas y calorías.
Recomendaciones diarias
Las dietas indias contienen 10 a 15 g de grasa invisible, que proviene de cereales, legumbres, huevos, carne, leche y cuajada. Esto con los 15 a 25 g de cantidad de grasa visible que cumpliría con los requisitos de ácidos grasos esenciales para todas las edades, y Proporcionar absorción de vitaminas liposolubles. Para evitar los efectos indeseables del exceso de grasa, las grasas visibles en la dieta, como manteca, mantequilla o aceite, deben ser inferiores a 50 g por día.
