Comer tres panqueques grandes con mantequilla, jarabe y crema batida puede engordarte, especialmente si comes más de 3.500 calorías en un día y eres sedentario. Siéntate a desayunar con dos panqueques medianos y una cucharada de jarabe después de un entrenamiento que reabastece tus músculos sin aumentar el tamaño de tus células grasas. Es posible reducir el contenido de grasa y las calorías en un panqueque si hace panqueques desde cero en lugar de una mezcla.
Harina
Los panqueques tradicionales están hechos con harina para todo uso, un grano refinado. Los carbohidratos refinados o de digestión rápida se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, lo que provoca un aumento en el azúcar en la sangre y una gran producción de insulina. Si la mayor parte de su dieta consiste en carbohidratos de digestión rápida como panqueques refinados, pan blanco y arroz blanco, su cuerpo se volverá competente en el almacenamiento de grasa corporal porque la insulina es una hormona que almacena grasa, según R. Paul Gustafson, Ph.D., en el "Diario de Fuerza y Acondicionamiento". Reserve sus panqueques para después de un entrenamiento o reemplace un cuarto de la harina refinada con harina integral.
gordo
El aceite suele ser la principal fuente de grasa en las masas para panqueques. Pocas recetas usan mantequilla. También hay grasa en las yemas de huevo, leche y suero de leche, ingredientes comunes en los panqueques. Mientras que la mantequilla tiene solo 100 calorías y 11 g de grasa por cucharada, contiene principalmente grasas saturadas. Los aceites no saturados como el aceite de oliva, el de canola y el vegetal tienen aproximadamente 120 calorías por cucharada y 14 g de grasa. Use el aceite de oliva en sus recetas principalmente porque tiene grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol malo. La mayoría de los batidos no tienen más de ¼ de taza de aceite, necesario para mantener sus panqueques húmedos, según Paula Figoni, autora de "Cómo funciona la cocción, explorando los fundamentos de la ciencia de la cocción".
Leche
La leche y el suero de leche son los ingredientes líquidos principales en los panqueques. Se puede incorporar leche entera, leche baja en grasa, leche descremada, suero de leche y suero de leche bajo en grasa. Una taza de leche descremada tiene prácticamente la mitad de las calorías de la leche entera y sin grasa en comparación con los 8 g de grasa y 150 calorías en la leche entera. Una taza de leche baja en grasa tiene 130 calorías y 5 g de grasa. La diferencia entre el suero de mantequilla regular y el suero de mantequilla reducido en grasa es de solo 10 calorías y 2 g de grasa por 1 taza. La leche y el suero de leche mejoran el sabor y el color de sus panqueques cocidos. Ayuda a desarrollar una miga fina y tierna y fortalece las proteínas del huevo en los panqueques para que permanezcan esponjosos una vez cocidos. El suero de leche también leuda la masa, creando un panqueque más alto.
Consideraciones
Las recetas de panqueques se pueden modificar para disminuir el contenido de calorías y grasas. Haga un pequeño cambio en su receta, observando las diferencias en el resultado del hotcake cocido. Haga ajustes adicionales a su gusto cada vez que mezcle un lote. Si desea reducir las calorías, reemplace la mitad del volumen de leche entera con leche descremada. También puede reemplazar un huevo entero con dos claras de huevo o ¼ de taza de un sustituto de huevo. Un huevo entero tiene 75 calorías y 6 g de grasa, mientras que una clara de huevo contiene 17 calorías sin grasa. Los sustitutos de huevo tienen alrededor de 30 calorías por ¼ de taza sin grasa. Las masas para panqueques incluyen una pequeña cantidad de azúcar, que puede reducir solo en un cuarto de la medida; Una cucharadita de azúcar tiene 16 calorías y ninguna grasa.
