La espinaca es un verde versátil que es rico en nutrientes esenciales. Una porción de 1/2 taza de espinacas congeladas tiene 20 calorías, 2 gramos de fibra dietética, 3 gramos de proteína y varias vitaminas y minerales. Aunque puede comprar espinacas frescas para ensaladas, las espinacas congeladas funcionan mejor con guisos, salteados, sopas y alimentos calientes y cocidos. La espinaca congelada es generalmente del tipo de hoja plana o lisa, que tiene hojas sin arrugas, en forma de pala y un sabor más suave que las variedades saladas.
Selección y almacenamiento
Compre espinacas congeladas en su supermercado o congele espinacas en su jardín o mercado de granjeros. Guarde las espinacas congeladas en su congelador por no más de 10 a 12 meses para obtener mejores resultados. Almacenar espinacas por más tiempo produce quemaduras en el congelador, hojas secas y fragilidad. Etiquete el paquete con la fecha de compra antes de ponerlo en el congelador para llevar un registro del tiempo. Mantenga el paquete de espinacas sellado y congelado hasta justo antes de usarlo para evitar que se seque o se estropee.
Preparación
Una vez que abra las espinacas congeladas, puede guardarlas en el refrigerador hasta por cuatro días antes de desecharlas. No enjuague las espinacas congeladas antes de usarlas porque ya se han limpiado. Descongele en el refrigerador, en lugar de en el mostrador, porque descongelar alimentos congelados a más de 40 grados Fahrenheit estimula el crecimiento de bacterias. La mayoría de las verduras congeladas conservan una mejor textura y sabor si se cocinan directamente, aunque las verduras congeladas como las espinacas son mejores si se descongelan parcialmente antes de cocinarlas. Cocina bien las espinacas congeladas antes de comerlas para destruir las bacterias.
Vitaminas y minerales
Los fabricantes de espinacas blanquean la espinaca, o la hierven ligeramente, antes de congelarla para preservar la frescura. Por lo tanto, la espinaca congelada es más densa que la espinaca cruda y proporciona mayores niveles de vitaminas y minerales por porción. La espinaca congelada tiene 190 por ciento de su consumo recomendado de vitamina A por porción de 1/2 taza, así como 15 por ciento de su vitamina C, 10 por ciento de su calcio diario y 20 por ciento de su hierro. Además, la espinaca proporciona vitamina E, vitamina K, magnesio, ácido fólico, hierro, vitamina B-6, calcio, potasio, proteínas y ácidos grasos omega 3. Considere tomar jugo de frutas, cítricos o tomates junto con sus espinacas, porque la vitamina C adicional facilita la absorción de hierro y calcio.
Preservación
Congele las espinacas frescas enjuagándolas bien y luego quitando los tallos leñosos. Blanquee o sumerja las espinacas frescas en agua hirviendo durante dos minutos, luego enfríelas inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción. Presiona el exceso de agua y envuelve tus espinacas en una envoltura de plástico hermética o en recipientes para almacenar alimentos. Etiquete y feche sus espinacas, luego guárdelas en su congelador. También puede conservar la espinaca en lata poniéndola en un recipiente hermético y congelándola hasta por dos meses.
