El pastel de calabaza es uno de los platos arquetípicos de las fiestas, casi tan importante como el pavo mismo. Cada panadero dedicado tiene ideas sólidas sobre cómo prepararlo mejor y discutirá elocuentemente durante horas sobre la selección de ingredientes o la técnica de cocción correcta. Una fuente frecuente de controversia es el ingrediente lácteo, la mayoría de las veces leche evaporada o mitad y mitad.
Sobre pastel de calabaza
El pastel de calabaza consiste en un rico flan bien especiado horneado en una cáscara de hojaldre. El ingrediente principal es el puré de calabaza, ya sea de una lata o hecho en casa cocinando y haciendo puré una calabaza fresca adecuada. El relleno normalmente se endulza con azúcar morena, aunque la miel y el jarabe de arce también se usan ocasionalmente. Tiene un sabor generoso con especias cálidas, como canela, clavo, jengibre y nuez moscada o macis, y se le da la textura de crema correcta mediante la adición de huevos y alguna forma de leche. Aunque se puede usar leche entera o crema espesa, la mayoría de las recetas requieren leche evaporada o mitad y mitad.
El papel de la leche o la crema
La mayoría de las natillas están hechas con alguna forma de leche o crema, que ayudan a crear la textura característicamente suave del postre. Durante el proceso de mezcla, las proteínas de los huevos de natillas se dispersan uniformemente a través de la leche. Cuando la mezcla se calienta, las proteínas del huevo intentan congelarse y solidificarse, como lo harían en una sartén. En cambio, debido a que se extienden por toda la leche, las proteínas forman una especie de esponja tridimensional que inmoviliza la humedad. El resultado final es una textura suave y espesa, en lugar de la firmeza de los huevos cocidos.
Leche Evaporada vs. Mitad y Mitad
Aunque los panaderos individuales a menudo tienen fuertes preferencias, la leche evaporada o la mitad y mitad pueden ser un excelente pastel de calabaza. La principal diferencia entre ellos es nutricional. Según la base de datos nutricionales del Departamento de Agricultura de EE. UU., La mitad y la mitad son más altas en grasa, con poco menos de 28 g por taza, en comparación con los 19 g de leche evaporada por taza. Por otro lado, la leche evaporada es más alta en carbohidratos, con 25.3 g por taza en comparación con 10.4 g en la mitad y mitad. La leche evaporada es ligeramente más alta en calorías pero también significativamente más alta en nutrientes como calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio.
Resumen
Para muchos panaderos caseros, la elección de un ingrediente lácteo en su pastel es tan simple como usar cualquier receta de mamá. Si eres bendecido con una mentalidad más inquisitiva, quizás quieras hornear cuatro o cinco pasteles, cada uno con un ingrediente lácteo diferente, y ver cuál te gusta más. Habrá ligeras diferencias en las recetas, lo que reflejará la diferente composición de cada ingrediente lácteo. En el contexto de una comida festiva, las diferencias en nutrición y contenido de grasa probablemente no sean importantes, pero si amas el pastel de calabaza, vale la pena elegir un favorito.
