Una alergia a los huevos es una de las alergias alimentarias más frustrantes. Los huevos son un ingrediente sumamente versátil y se usan en una gran cantidad de alimentos. Aunque hay sustitutos de huevo de varios tipos, no son del todo satisfactorios. Si tiene alergia al huevo, es natural preguntarse si el huevo o la yema podrían ser seguros para comer o cocinar.
Alergias a los alimentos
Puede experimentar reacciones adversas a varios alimentos, pero no todas las reacciones son necesariamente alergias desde una perspectiva médica. Las verdaderas alergias alimentarias resultan del mal funcionamiento del sistema inmunitario de su cuerpo. Confunde un alimento normalmente inofensivo con un intruso peligroso y reúne tus defensas para repeler al supuesto invasor. Si bien esta sería la respuesta adecuada a una amenaza real, puede causar reacciones graves o incluso mortales en el caso de una alergia alimentaria.
Anatomía del huevo
La yema de huevo y la clara representan aproximadamente uno y dos tercios de su peso sin cáscara, respectivamente. Aparte del hecho de que ambos tienen un alto contenido de agua, tienen poco en común. La clara de huevo, o albúmina, es principalmente proteína y agua. También contiene cantidades muy pequeñas de glucosa y algunos minerales. La yema, por otro lado, es un paquete complejo de moléculas orgánicas. Es rico en grasas y colesterol, pero también contiene proteínas, hierro y otros minerales, lecitina y otros emulsionantes, y muchos otros compuestos cuyos propósitos y efectos son poco conocidos.
Yema vs. blanca
Hay dudas sobre si los huevos en su conjunto son alérgenos. Algunos especulan que podría ser la albúmina, con su alto contenido de proteínas, lo que desencadena la reacción potencialmente letal. También podría ser que hay más de un alérgeno en los huevos, y que el huevo y la yema podrían servir como desencadenantes en diferentes individuos sensibles. En la práctica, es un punto discutible. No hay una forma realmente práctica de separar la yema perfectamente del blanco sin dejar rastros de una sobre la otra.
Evitando Huevos
Los huevos son una de las alergias alimentarias más difíciles y frustrantes para evitar. Se utilizan en casi todos los productos horneados y en una sorprendente cantidad de salsas, sopas, aderezos para ensaladas y otros productos alimenticios. La proteína del huevo y los emulsionantes de huevo se pueden encontrar en carnes procesadas, cenas congeladas, galletas saladas, Ovaltine y malvaviscos. Algunos cócteles incluyen huevos, e incluso se encuentran en varias vacunas. La mayoría de los medicamentos son seguros incluso para las personas con alergia a los huevos, pero asegúrese de consultar con su médico.
