Cuando la abundancia de tomates recién cosechados se desborda a fines del verano, una solución rápida es poner todos los extras en el congelador. Este método de preservación del hogar simplemente requiere enjuagar, cortar los núcleos y colocar los tomates en una sartén para que se congelen individualmente. Almacenadas en bolsas aptas para el congelador, las verduras bajas en calorías y ricas en vitaminas están listas en cualquier momento para incluirlas en una comida nutritiva. Si bien la congelación conserva ese sabor fresco recién recogido, la piel se endurece y la textura se vuelve tan suave que los tomates son mejores en preparaciones donde el sabor tiene prioridad sobre la forma.
Salsa
Paso 1
Mantenga un tomate congelado bajo agua corriente tibia durante 20 a 30 segundos para descongelar la piel. Pela el tomate retirando la piel floja y tirándolo. Repita el proceso para cuatro a seis tomates grandes u ocho a 10 tomates medianos.
Paso 2
Coloque los tomates pelados en un tazón para descongelarlos hasta que estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos. Aplasta los tomates con un tenedor o apriétalos a mano para romper los tomates en trozos pequeños.
Paso 3
Cocine de 2 a 3 cucharadas. aceite de oliva, una cebolla mediana picada y tres o cuatro dientes de ajo picados, según sus preferencias de sabor, a fuego medio en una olla grande, revolviendo hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Agregue los tomates triturados a la sartén junto con 2 a 3 cucharadas. hierbas frescas picadas como albahaca, tomillo, mejorana y orégano. Sazone la mezcla ligeramente con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Etapa 4
Revuelva continuamente hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante una hora, sin tapa, para que una salsa gruesa sirva sobre la pasta. Para una salsa más suave, cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos adicionales hasta que la salsa se espese.
Paso 5
Deje que la mezcla se enfríe, luego haga puré en una licuadora.
Sopas y Estofados
Paso 1
Descongele la superficie externa de los tomates congelados colocándolos brevemente bajo un chorro de agua tibia. Retire las pieles despegándolas.
Paso 2
Pique los tomates congelados antes de que se descongelen por completo para evitar que el jugo gotee en sus superficies de trabajo. Corte los tomates congelados en trozos grandes para obtener guisos de carne y frijoles que tengan largos tiempos de cocción. Haga trozos más pequeños de tomate para cocinar sopas de verduras más rápido.
Paso 3
Agregue tomates congelados picados a las sopas ligeras a base de caldo de 10 a 15 minutos antes de servir para mantener el sabor del tomate fresco. Mezcle los trozos de tomate en sopas abundantes y guisos hechos en la olla de cocción lenta al comienzo del proceso de cocción para que el sabor se mezcle con otros ingredientes y condimentos.
Cosas que necesitarás
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Olla
2 a 3 cucharadas aceite de oliva
Cebolla mediana picada
3 a 4 dientes de ajo picados
Hojas de albahaca, frescas, picadas
Hojas de tomillo, frescas
Hojas de mejorana, frescas, picadas
Hojas de orégano, frescas, picadas
sal
Pimienta molida
Licuadora
Propina
Sustituya los tomates pelados y congelados por tomates frescos en la sopa de gazpacho para disfrutar del sabor fresco de los tomates incluso cuando están fuera de temporada.
Advertencia
Sazone las salsas a base de tomate muy ligeramente con sal mientras cocina, porque los sabores se intensifican cuando la humedad se evapora y la salsa se espesa.
