Es probable que todos los alimentos ricos en carbohidratos tengan algún tipo de efecto sobre la glucosa en la sangre. El apio es rico en fibra y contiene cantidades muy bajas de carbohidratos digeribles en forma de azúcares. En última instancia, es probable que los tallos crujientes no tengan efectos drásticos en la glucosa en la sangre. Debido a su contenido de fibra, el apio en realidad puede ser una buena herramienta para ayudar a mantener sus niveles de glucosa en sangre bajo control.
Procesos de azucar
Su cuerpo no puede notar la diferencia entre el azúcar agregado en una barra de caramelo y el azúcar natural de un tallo de apio. Según la Clínica Mayo, todos los azúcares terminan como simples moléculas de carbohidratos en forma de glucosa, que se convierten en la principal fuente de combustible de su cuerpo.
Cada fruta o verdura aterriza en algún lugar del índice glucémico, una herramienta de medición que clasifica los alimentos que contienen carbohidratos por su capacidad para elevar los niveles de azúcar en la sangre, según la Clínica Mayo. Mientras que las frutas como las bananas son un poco más altas en el índice glucémico, el apio aterriza en el extremo inferior del espectro, según el New Hanover Regional Medical Center.
El papel de la insulina
Cuando la glucosa llega a tu sangre, tu cuerpo produce insulina, una hormona que regula la absorción de azúcar, según la Clínica Mayo. La insulina fuerza la glucosa hacia las células para darles la energía que necesitan para funcionar.
Sin embargo, si no se necesita glucosa, la insulina permite que las células almacenen el combustible para más adelante. Sin la insulina adecuada, el azúcar permanece circulando en su sangre, dejándolo con un nivel de azúcar en sangre anormalmente alto. Afortunadamente, el apio no es alto en carbohidratos y no debería elevar los niveles de azúcar en la sangre demasiado.
Efectos de la fibra
Aunque la fibra es un tipo de carbohidrato, como los azúcares y los almidones, se procesa de manera diferente. Según la Clínica Mayo, el cuerpo humano no puede deconstruir completamente la fibra, dejándola principalmente intacta a medida que viaja a través de su intestino. Esto puede ayudar a normalizar la digestión y promover la saciedad.
Aunque la fibra no se convierte en glucosa, aún puede afectar el azúcar en la sangre. Según la Clínica Mayo, la fibra soluble se convierte en una sustancia gelatinosa cuando se une con líquido en el intestino. Este material ralentiza la digestión en su conjunto, lo que incluye retrasar la absorción de azúcar. Como resultado, es más probable que su glucosa en sangre se estabilice. Como el apio es rico en fibra, puede ayudar a mantener el azúcar en la sangre bajo control.
Su cantidad de carbohidratos
Si está controlando la prediabetes o la diabetes (o simplemente desea controlar el azúcar en la sangre), debe realizar un seguimiento de los carbohidratos que consume en cada comida. En general, debe comenzar con aproximadamente 45 a 60 gramos de carbohidratos en cada comida, recomienda la Asociación Americana de Diabetes.
Esta recomendación básica de carbohidratos incluye tanto el azúcar digerible como los carbohidratos de almidón, los que tienen un efecto directo sobre el azúcar en la sangre. Un tallo de apio de tamaño mediano tiene menos de 2 gramos de carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento seguro que no afectará demasiado la glucosa en la sangre.
