Un sabroso asado de carne casero es uno de los pequeños placeres de la vida, especialmente cuando se sirve con puré de papas y salsa. Sin embargo, los cocineros caseros novatos pueden encontrar un asado un desafío desalentador para preparar. Para cocinar su asado correctamente, primero debe comprender las diferencias básicas entre los métodos de cocción, como hornear y asar, y cuál se adapta mejor a su asado.
Diferencias para asar y hornear
El horneado es un método de cocción lenta y baja en el que el calor se irradia desde un quemador inferior por todo el horno y cocina los alimentos indirectamente. Las temperaturas de horneado para la mayoría de los alimentos generalmente varían de 300 grados a 400 Fahrenheit, y rara vez superan los 450. Al asar, se aplica calor alto directamente a la superficie de un alimento a corta distancia de un quemador superior. Las temperaturas de ebullición generalmente oscilan entre 400 y 450 Fahrenheit.
Asar a la parrilla vs. hornear un asado
Los asados son cortes de carne muy gruesos con una gran cantidad de tejido fibroso. Asar un asado, incluso a baja temperatura, provocaría que se cocine muy rápidamente en la superficie exterior superior, mientras se mantiene casi crudo en la parte inferior y en el centro. Los asados requieren el calor radiante y las temperaturas más bajas de la cocción para descomponer lenta y suavemente su tejido conectivo y hacerlos tiernos.
Método básico de cocción
Si bien los asados de carne no requieren asado, los diferentes cortes de asado requieren diferentes tiempos y temperaturas de asado. Hornee asados más magros, como solomillo y lomo, sin líquido a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto: aproximadamente 375 Fahrenheit y 1 1/2 horas por 4 libras. asado. Hornee asados más duros y grasosos, como el lomo corto en una pequeña cantidad de líquido a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo, aproximadamente 325 grados durante dos o tres horas. Técnicamente, este es un método de estofado, comúnmente conocido como asado.
Consejos
Para un sabroso asado de res, corte pequeños bolsillos en la carne antes de cocinar e inserte hierbas, especias o ajo, o cubra su asado con un poco de especias. Las buenas opciones para la carne incluyen cebolla en polvo, ajo en polvo o ajo granulado, pimienta negra, orégano y sal gruesa. Cocine los asados magros en una rejilla para hornear colocada en una bandeja para hornear profunda para evitar que se queme debido al contacto con la superficie. Cuando cocine asados más duros, agregue caldo de carne y / o vino a su asado en lugar de agua para darle un sabor extra, y coloque su asado en una cama de tubérculos como papas, batatas y zanahorias para una comida instantánea. No importa cómo cocine su asado, una vez que lo saque del horno, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos completos antes de cortarlo para evitar que se agoten los jugos.
