Gelatina
La gelatina es una mezcla de proteínas que se disuelve en agua caliente y se espesa cuando se enfría. Es incoloro, insípido e inodoro. La gelatina proporciona estructura a diferentes tipos de postres, como mousse, tarta de queso y helados comerciales. También se usa en patés. La gelatina proviene del colágeno que se encuentra en los huesos de los animales, la piel, el cartílago y el tejido conectivo. Cuando cocine carne, los jugos en la sartén, si se dejan enfriar, formarán un gel del colágeno.
Digestión de gelatina
Si bien el colágeno espesa los líquidos en los alimentos, no espesa la sangre. Cuando comes gelatina, las enzimas en tu estómago descomponen el colágeno en pequeñas proteínas. Estas proteínas se mueven hacia el intestino delgado y se descomponen por enzimas adicionales en aminoácidos. Los aminoácidos se absorben y se usan para producir las proteínas que se encuentran en sus células, músculos y órganos.
Sangre espesa
El término sangre espesada se refiere a la rapidez con que se coagula la sangre. Las plaquetas son las células en su sangre que promueven la coagulación de la sangre. En condiciones normales, cuando se lesionan los vasos sanguíneos, los coágulos ayudan a detener el sangrado para salvarle la vida. Sin embargo, si los vasos sanguíneos se lesionan debido a los efectos del tabaquismo o el colesterol alto, las plaquetas no pueden notar la diferencia y continúan formando coágulos para reparar la lesión. Los coágulos sanguíneos adicionales pueden causar un bloqueo en los vasos sanguíneos y provocar un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Los medicamentos anticoagulantes generalmente se recetan para ayudar a disminuir la coagulación de la sangre.
Alimentos que espesan la sangre
La vitamina K es una vitamina liposoluble que juega un papel importante en la formación de coágulos sanguíneos. Los medicamentos anticoagulantes, como la warfarina, funcionan al limitar los efectos de la vitamina K. Cuando toma medicamentos anticoagulantes, debe tener cuidado con la cantidad de vitamina K en su dieta, ya que puede hacer que sus medicamentos sean menos efectivos y aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos. formación. Su médico puede ayudarlo a determinar sus necesidades diarias de vitamina K cuando toma anticoagulantes. Los alimentos ricos en vitamina K que puede necesitar limitar o evitar incluyen la col rizada, las espinacas, el perejil y las acelgas. La gelatina no contiene vitamina K.
