Los huevos no son solo para comer. También son un ingrediente básico en muchas recetas donde realizan múltiples funciones. Uno de los usos más comunes del huevo es como aglutinante, manteniendo los otros ingredientes de la receta en una masa cohesiva. Ya sea que se haya quedado sin huevos en el medio de la cocción o tenga alergia al huevo, hay muchas maneras de unir los ingredientes sin huevos.
Harina y Avena
Uno de los reemplazos más fáciles para el huevo como aglutinante es una mezcla de harina y avena. Combine el trigo o la harina de papa con algunos de los líquidos de la receta y agregue avena a los ingredientes secos. Los almidones en la harina y la avena se hinchan y espesan, dando al plato terminado una textura similar a la de usar huevos. También puede usar migas de pan en lugar de avena. La harina y la harina de avena o las migas de pan fueron un sustituto común de los huevos durante los años de racionamiento de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial.
Queso
El queso rallado también es un buen sustituto de aglutinante para los huevos. Las proteínas del queso se coagulan cuando se calientan, imitando la acción de las proteínas del huevo. Tenga en cuenta sus otros ingredientes de la receta al seleccionar un queso rallado para usar, ya que el sabor del queso será evidente en el plato terminado. Cheddar funciona bien con pastel de carne, por ejemplo, mientras que el parmesano rallado es un complemento sabroso para los pasteles de salmón.
Gelatina
La gelatina empaquetada y sin sabor es un buen aglutinante que no cambia el sabor del plato terminado. Para cada huevo que se va a reemplazar, mezcle un paquete de gelatina simple con 2 cucharadas de agua tibia y agréguelo a los demás ingredientes. Prepare la mezcla inmediatamente antes de usar, ya que se instala rápidamente.
Arrurruz
El arrurruz es muy fino y polvoriento, por lo que es un buen aglutinante para pudines, natillas y otros platos donde es importante una consistencia suave. Sustituya una mezcla de 1 cucharada de arrurruz, 1 cucharada de aceite y 1/4 taza de agua por cada huevo.
Reemplazos De Huevo
Algunos productos comerciales de reemplazo de huevos se pueden usar como un reemplazo de aglutinante. Lea la información del paquete para determinar si se recomienda el producto para este uso. Si está buscando un sustituto de huevo debido a una alergia al huevo, lea la lista de ingredientes cuidadosamente, ya que algunos sustitutos comerciales de huevo contienen pequeñas cantidades de claras de huevo.
