Puede ser tan tentador cortar el moho del queso y continuar según lo planeado, pero no siempre es seguro. Es frustrante notar manchas de moho borroso en un queso que no compró hace mucho tiempo; arrojarlo se siente como una pérdida de dinero y una deliciosa comida.
Propina
En quesos muy duros, puede ser seguro quitar el moho y comer partes no contaminadas. Este no es el caso de los quesos suaves, rallados o desmenuzados. No se recomienda hornear queso mohoso a altas temperaturas para matar el moho. Siéntase libre de hornear quesos intencionalmente mohosos, como gorgonzola o brie, para obtener recetas sabrosas y cálidas, pero si su queso no está destinado a ser mohoso, hornearlo no ayudará a salvarlo.
Ahorrando quesos mohosos
¿Puedes cortar el moho del queso y comer el resto? Según la Clínica Mayo, depende. Si nota moho en cualquier queso blando o para untar, como ricota o requesón, no debe comerlo.
Molde de queso crema? Tíralo de inmediato. Lo mismo ocurre con cualquier queso rallado o desmenuzado. Esto se debe a que el moho puede contaminar más de lo que puedes ver, extendiéndose a través de estos quesos.
La información de seguridad alimentaria del USDA explica que puedes ver tres partes separadas del moho cuando miras a través de un microscopio: los hilos de la raíz que "invaden" la comida, un tallo que se eleva por encima de la comida y las esporas que se forman en los extremos de esos tallos. Las esporas son las que dan color al moho. Entonces, los puntos azules visibles de moho en el queso crema son solo una fracción de lo que realmente está sucediendo.
Sin embargo, según la Clínica Mayo, probablemente esté bien cortar el moho de los quesos duros o semiblandos como el parmesano, el cheddar y el queso Colby. Cuando lo haga, corte cualquier molde visible y al menos 1 pulgada del queso alrededor de ese molde, y tenga cuidado de mantener el cuchillo alejado de las partes no contaminadas del queso.
Hay varios quesos creados intencionalmente con moho, y estas pautas no se aplican a ellos. Por ejemplo, el brie se elabora con un molde blanco llamado Penicillum candidum . También hay quesos veteados de azul, como Gorgonzola y Roquefort, a los que se les agrega moho mientras se preparan. Estos tipos de moho generalmente no son dañinos y agregan un sabor distintivo a los quesos.
Efectos secundarios de comer queso malo
Desafortunadamente, crecer junto con cualquier moho en el queso podría ser una bacteria potencialmente dañina como E. coli , listeria y salmonella, los tipos de cosas que causan el retiro de alimentos. Esto hace que los efectos secundarios de comer queso malo sean bastante graves.
Los CDC dicen que los quesos blandos y los quesos de leche cruda conllevan un mayor riesgo de intoxicación alimentaria. Los síntomas comunes de intoxicación alimentaria incluyen vómitos, náuseas, diarrea, dolor abdominal, calambres y fiebre. Algunos casos graves de intoxicación alimentaria pueden contribuir a la deshidratación. Además, un tipo de intoxicación alimentaria causada por listeria puede ser muy perjudicial para las mujeres embarazadas, ya que puede contribuir a abortos espontáneos, partos prematuros o incluso la muerte fetal.
La conclusión es que los pasos correctos a seguir dependen del tipo de queso con el que se esté tratando. Si ve moho en el queso crema, no intente comerlo. El moho en queso azul está destinado a estar allí. El moho en el queso parmesano se puede eliminar potencialmente.
