Según la Sociedad Americana de Química, "el arroz negro es una fuente de alimento nutritiva y económica que se estima que alimenta a aproximadamente un tercio de la población mundial". También conocido como arroz prohibido, el arroz negro tiene una textura pegajosa y un sabor a nuez. Cultivado en Filipinas e Indonesia, se consume principalmente en Asia para fideos, sushi, pudín y para agregar decoración a la comida.
Nutrientes en arroz
Es bien sabido que el arroz integral es una alternativa más saludable al blanco. La diferencia entre los dos es que el arroz blanco carece de salvado, que está lleno de vitaminas, minerales y antioxidantes. Al igual que el arroz integral, el arroz negro tiene niveles de nutrientes similares y mayores cantidades de antioxidantes. También es una fuente de fibra y minerales, incluido el hierro. Una porción de 100 gramos de arroz negro tiene 8, 5 gramos de proteína, 3, 5 miligramos de hierro y 4, 9 gramos de fibra. En comparación con los arroces blancos, marrones y rojos, el arroz negro tiene la mayor cantidad de proteínas y el doble de fibra que el arroz integral.
Antioxidantes
Según Zhimin Xu, profesor asociado en el departamento de ciencias de la alimentación de la Universidad Estatal de Louisiana, "una cucharada de salvado de arroz negro tiene más antioxidantes que una cantidad similar de arándanos, con menos azúcar y niveles más altos de vitamina E y fibra". El arroz negro se vuelve de color morado oscuro cuando se cocina y está lleno de antocianinas. Las antocianinas son fitoquímicos que se encuentran en los alimentos azules y púrpuras profundos, que se cree que combaten enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Nutrición para proteger contra las enfermedades del corazón
Se cree que otro tipo de antioxidante que se encuentra en el salvado de arroz negro es responsable de reducir los niveles de colesterol malo y ayudar a prevenir enfermedades cardíacas. Según un estudio en el Journal of Nutrition, los conejos alimentados con dietas de dieta de arroz negro tenían niveles 50 por ciento más bajos de placa aterosclerótica que los conejos alimentados con una dieta similar que contenía arroz blanco. También se ha demostrado que las dietas que consisten en arroz negro alteran otros parámetros cardiovasculares, incluidos los triglicéridos más bajos, un tipo de grasa mala que se encuentra en la sangre y mejoran los niveles de HDL, también conocido como colesterol bueno.
Propiedades anti-inflamatorias
El consumo de arroz negro se ha asociado con disminuciones en compuestos inflamatorios, específicamente especies reactivas de oxígeno y malondialdehído aórtico, y aumentos en mediadores antiinflamatorios, como la superóxido dismutasa. Los aumentos en la inflamación están asociados con enfermedades y afecciones como la aterosclerosis, la artritis, el cáncer, el envejecimiento y las alergias.
Otros usos nutricionales
Según el comunicado de la American Chemical Society, "los científicos creen que los pigmentos del arroz negro podrían tener un uso futuro para colorear naturalmente los alimentos". Los pigmentos producidos a partir de arroz negro incluyen una variedad de colores de rosa a negro, y cuando se cocina, el arroz negro adquiere un tono morado intenso.
