Los pepinos son alimentos básicos en la dieta estadounidense promedio, con pepinos grandes que generalmente se comen crudos y pepinos pequeños encurtidos para el almacenamiento a largo plazo. Aunque los pepinillos están hechos de pepino, difieren ligeramente del pepino crudo con respecto a su contenido de nutrientes. Los encurtidos generalmente ofrecen más vitaminas y fibra que el pepino, pero también contienen azúcar o sodio que disminuye su valor nutricional.
Calorías y Fibra
Los pepinos y los encurtidos de eneldo son bajos en calorías: una taza de pepino en rodajas contiene 16 calorías, mientras que una porción equivalente de encurtidos de eneldo contiene 19. Los encurtidos dulces son más altos en calorías, a 139 calorías por taza debido a su contenido de azúcar. Alcanzar pepinos o pepinillos aumenta la ingesta de fibra. Esta fibra ayuda a acelerar el movimiento de los alimentos a través del tracto digestivo, combate el estreñimiento y también ayuda a reducir el nivel de colesterol en el torrente sanguíneo. Una porción de 1 taza de pepino en rodajas proporciona 0, 5 gramos de fibra, mientras que los encurtidos de eneldo ofrecen 1, 7 gramos de fibra por taza y los encurtidos dulces proporcionan 1, 5 gramos de fibra.
Contenido de vitamina K
Los encurtidos ofrecen más vitamina K por porción que el pepino. Su cuerpo usa la vitamina K para activar las enzimas responsables del crecimiento y desarrollo celular, así como la salud de los huesos y los cartílagos. También juega un papel central en la coagulación de la sangre, que protege contra la pérdida de sangre. Una porción de 1 taza de encurtidos dulces contiene 72.1 microgramos de vitamina K: 58 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina K para hombres y 80 por ciento para mujeres. Una porción equivalente de pepino en rodajas proporciona 17, 1 microgramos de vitamina K, mientras que una taza de pepinillos en vinagre ofrece 60, 4 microgramos.
Contenido de vitamina A
Alcance los pepinillos sobre el pepino como fuente de vitamina A. Los pepinillos dulces, en particular, vienen cargados de vitamina A. Cada taza proporciona 1, 169 unidades internacionales de vitamina A, que es el 39 por ciento de las necesidades diarias de vitamina A para los hombres y el 50 por ciento para mujer. Una taza de pepinillos en rodajas ofrece 284 unidades internacionales de vitamina A, mientras que los pepinos contienen 109 unidades internacionales por taza. La vitamina A que abunda en los encurtidos ayuda al desarrollo de nuevas células sanguíneas, regula la función de la glándula tiroides y apoya la visión saludable.
Contenido de sodio y azúcar
Los pepinos ofrecen grandes ventajas para la salud sobre los encurtidos porque son naturalmente bajos en azúcar y sodio. Cada taza de pepino en rodajas contiene solo 1.7 gramos de azúcar natural y 2 miligramos de sodio, menos del 1 por ciento de su límite diario de sodio. Los pepinillos en vinagre, por otro lado, contienen 1.356 miligramos de sodio por porción, o el 59 por ciento de su límite diario. Como resultado, debe limitar su consumo de pepinillos en vinagre, o corre el riesgo de tener presión arterial alta y enfermedades cardíacas asociadas con una dieta alta en sodio. Los encurtidos dulces también son ricos en sodio, a 699 miligramos por taza, y también contienen 28 gramos de azúcar por porción. Este azúcar no ofrece ningún valor nutricional, pero aumenta su consumo de calorías y contribuye a la caries dental.
