El jerez, un vino fortificado, agrega una profundidad de sabor a las sopas, salsas, recetas de carne cocida a fuego lento y platos de champiñones. Si no tiene una botella en su despensa, puede usar un sustituto de jerez. Sin embargo, nada reemplaza el sabor embriagador del jerez, así que si puedes, usa las cosas reales.
Sobre el ingrediente: Jerez
El jerez es un vino fortificado, lo que significa que se agrega una pequeña cantidad de licores destilados, en este caso brandy, al vino. Esto aumenta el sabor y el contenido de alcohol del 15 al 20 por ciento.
El jerez viene en una variedad de tipos: algunos son claros o pálidos y tienen un sabor más delicado, mientras que otros son ricos y bastante dulces. El sabor del jerez sugiere cáscara de naranja, especias y caramelo. Algunos lo describen como complejo y chiflado.
El jerez se usa de forma clásica en platos como la sopa de langosta, el pollo con salsa de champiñones y la carne guisada. Incluso podría intentar agregarlo a esta receta LIVESTRONG.com para la sopa de coliflor. Sherry también puede agregar una patada a nuestra receta de salsa de tomillo con champiñones. Por lo general, las versiones no dulces (o secas) son las mejores para recetas. Una botella asequible es lo mejor para cocinar, pero no elija las variedades de "cocina" más baratas si le importa el sabor de su receta.
Cocinar jerez es solo para agregar a la comida, y está hecho con un vino de jerez de menor calidad. También tiene sal y conservantes añadidos. Una porción de 2 cucharadas contiene 190 miligramos de sodio, lo que la hace inadecuada para beber.
Como lo señalaron los expertos del Instituto Culinario de América, usted quiere un vino (o jerez) que sea de una calidad lo suficientemente buena como para beberlo solo. Los sabores solo se concentran en su plato, por lo que si tiene una botella de jerez de mal sabor, su plato sufre.
Buenos sustitutos de jerez
El jerez no es un ingrediente básico de la despensa en muchas cocinas, por lo que es posible que deba buscar un sustituto del jerez. Las opciones que imparten un sabor algo similar y podrían actuar como sustitutos del jerez incluyen vino blanco, brandy y vermut seco. En algunas recetas, Port, Madeira o Marsala pueden funcionar, pero esté familiarizado con el sabor de su sub de jerez y cómo puede afectar su plato final.
Si está buscando una adición sin alcohol, elija un vinagre como la sidra de manzana, el vino o el vino de arroz. Si el plato que está haciendo tiene notas afrutadas, considere el vinagre de sidra de manzana, explica el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Sin embargo, el vinagre de manzana tiene un sabor fuerte, así que diluya con agua y agregue una pizca de azúcar para replicar mejor el sabor del jerez.
Si agrega jerez a un plato dulce, considere el jugo de manzana o naranja como sustituto del jerez. Por ejemplo, algunas recetas de tarta de manzana requieren jerez y podrían usar uno de estos jugos de frutas.
El vino blanco y el vinagre de champán tienen un sabor delicado, mientras que el vinagre de vino tinto es un buen sustituto del jerez en un plato con sabor fuerte que contiene romero y carne.
Sepa que un poco de jerez en un plato entero no cuenta como una bebida alcohólica, de acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses . Necesitaría beber aproximadamente 4 onzas por su cuenta para consumir el equivalente de una bebida.
