Las pequeñas semillas de la planta de sésamo son una fuente importante de aceite de cocina en Asia y en otros lugares. Para los entusiastas que buscan cocinar comida china en casa, es obligatorio comprar una botella de aceite de sésamo. Sin embargo, hay dos tipos diferentes de aceite de sésamo: el tipo claro o puro; y el tipo oscuro Para un novato, no siempre es evidente qué aceite usar para qué propósito.
Aceite de sésamo puro
El aceite puro de sésamo, la variedad dorada ligera, tiene un sabor agradable. Se extrae de semillas de sésamo crudo y viene en versiones refinadas y sin refinar. Las versiones sin refinar se usan en aderezos para ensaladas y adobos, donde su sabor se puede disfrutar por sí mismo. La versión refinada tiene un punto de humo más alto y se usa como aceite de cocina para carnes y verduras. Agrega un suave sabor a sésamo y una sutil nuez a los platos.
Aceite de sésamo oscuro
El aceite de sésamo oscuro, como su nombre indica, es de color mucho más oscuro que la variedad dorada pálida. Se exprime de semillas de sésamo tostadas, que le dan un tono similar al café. Las semillas tostadas también le dan a este aceite un sabor a sésamo muy intenso, uno que sería abrumador si se usara para cocinar. El aceite de sésamo oscuro se usa como condimento o saborizante, se agrega a los alimentos justo antes de servir para darles un rico sabor a sésamo.
Usos culinarios
Tanto el aceite de sésamo claro como el oscuro se usan para dar sabor a una variedad de platos, tanto en la cocina occidental como en sus países de origen de Asia y Medio Oriente. El aceite ligero se usa mejor en platos con sabores más delicados, donde su sutileza no se verá abrumada por los otros ingredientes. Use aceite de sésamo ligero en vinagretas, por ejemplo, con jugos cítricos o vino suave o vinagre de arroz. El aceite de sésamo oscuro tiene un sabor lo suficientemente fuerte como para resistir a los chiles, la soya o los vinagres más fuertes, lo que lo hace adecuado para salsas y salsas intensas.
Usos no culinarios
Aunque la mayoría del aceite de sésamo se produce con fines culinarios, tiene otros usos. Un artículo de 2002 de la Universidad de Purdue identificó varias posibilidades interesantes para una mayor investigación del sésamo. El aceite de sésamo contiene una variedad de antioxidantes potentes, que se cree que tienen potencial para prevenir el cáncer. También se cree que reduce el colesterol, y tradicionalmente se ha utilizado como un laxante suave pero efectivo. También se usa en la preparación de algunos medicamentos, y tiene potencial para un uso extenso en los negocios de jabones y cosméticos.
