La proteína vegetal texturizada puede no ser dañina para todos, pero contiene un ingrediente oculto que causa reacciones en algunas personas. La proteína vegetal texturizada tiene MSG o glutamato monosódico, un potenciador del sabor común. Si eres intolerante al MSG, puedes experimentar reacciones desagradables al comer alimentos con proteína vegetal texturizada. Las personas con alergenos de soya también pueden experimentar molestias y problemas al comer proteínas vegetales texturadas.
Proteína Vegetal Texturizada
La proteína vegetal texturizada, TVP, también se conoce como proteína de soja aislada. Es una proteína derivada de la soya, pero el procesamiento de la soja en TVP incluye alteraciones químicas. Los fabricantes de TVP primero mezclan la soya, con el aceite eliminado, en una solución alcalina, la lavan con ácido y luego la neutralizan en un baño alcalino diferente. Luego, secan por pulverización las cuajadas de soja resultantes utilizando altas temperaturas que las convierten en polvo. Una mayor temperatura y presión aplicadas al polvo da como resultado proteínas vegetales texturizadas que se pueden formar en tiras, trozos o gránulos para su uso en alimentos como sustitutos de la carne. El procesamiento agrega potenciadores del sabor, colorantes artificiales, emulsionantes y agentes espesantes, incluida la nitrosamina, que es un carcinógeno, una sustancia conocida o que se sospecha que causa cáncer.
Efectos nocivos de la soja
La soja generalmente se considera un alimento saludable, pero algunas personas son alérgicas a la soja y experimentan síntomas como hormigueo en la boca, urticaria, picazón en la piel, hinchazón, sibilancias, dolor de estómago, diarrea y sofocos. En casos raros, una persona alérgica a la soja puede tener una reacción fatal, llamada anafilaxia.
Efectos nocivos de MSG
La proteína texturizada contiene MSG. Si come TVP y tiene intolerancia, puede experimentar efectos tales como malestar estomacal, vómitos, diarrea, síndrome del intestino irritable, erupciones cutáneas, lesiones en la boca, dolores de cabeza, migrañas, falta de aliento y síntomas similares a un ataque cardíaco. El consumo de MSG también puede causar parálisis parcial, ataques de pánico y trastornos neurológicos que imitan la enfermedad de Alzheimer, Parkinson, MS y ALS, dice el Dr. Royce Bailey de Park Ridge Cardiology en Hendersonville, Carolina del Norte, en un artículo en línea titulado "MSG y obesidad". Comer TVP y otros alimentos con MSG también puede hacer que coma más y aumente de peso porque el MSG aumenta su respuesta a la insulina, engañando a su cuerpo para que piense que necesita comer más para que no experimente niveles bajos de azúcar en la sangre.
Beneficios
Aunque MSG podría no ser bueno para usted, los productos de soya ofrecen algunos beneficios. La Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration) considera que la soya y la proteína vegetal texturizada generalmente son alimentos seguros y desde 1999 ha permitido afirmar que 25 gramos de proteína de soya al día pueden disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca en las etiquetas de los alimentos. Comer soya reduce la cantidad de LDL o colesterol "malo" y no disminuye la cantidad de HDL o colesterol "bueno". La soja también puede tener un impacto positivo en la densidad ósea, pero esto no se ha establecido de manera concluyente.
