Hay pocas partes de un cerdo que no responden bien al curado, desde sus carnosas papadas, la "guanciale" histórica por la que tanto cobra su delicatessen, hasta tocino crujiente y jamones jugosos. Si te encanta el sabor de estas delicias porcinas pero no puedes permitirte el lujo de comer algo tan grasoso, un tocino de peameal magra puede ser el compromiso que estás buscando. Es lo que la mayoría de los estadounidenses consideran "tocino canadiense", pero cocinado como una sola pieza en lugar de en rodajas.
Una cartilla de peameal rápida
Este corte es conocido por varios nombres, aunque el "tocino canadiense" es el más común en todo Estados Unidos. Es el lomo magro de cerdo, curado con sal, azúcar y especias y, a veces, también ahumado. Los canadienses rara vez usan el término "tocino canadiense", que se refiere al corte como tocino trasero si está precocinado y listo para comer o tocino de peameal si está enrollado en harina de maíz y se vende sin cocinar. Se puede vender en forma lista para comer o sin cocinar en los Estados Unidos, dependiendo de las preferencias regionales o del productor individual. De cualquier forma, puede considerarse como un jamón magro, compacto y de cocción rápida.
Asado de tocino completamente cocido
Si su tocino peameal asado está etiquetado como "listo para comer", eso significa que está completamente cocido y se puede cortar en rodajas y comer sin más preparación, como un jamón completamente cocido. Estos son rápidos y fáciles de poner sobre la mesa, requieren solo 20 a 30 minutos de tiempo de recalentamiento. Esto es lo suficientemente largo para glasear el asado, si lo desea, con conservas de frutas agrias o una capa dulce como jarabe de arce, miel o néctar de agave. Calienta el asado a 400 grados Fahrenheit en una sartén tapada con un poco de agua, vino o jugo de manzana para obtener humedad, destapándolo durante los últimos 10 minutos si tienes un glaseado para caramelizar.
Tocino de peameal crudo
Un asado de tocino de peameal sin cocer lleva más tiempo, generalmente alrededor de una hora a 325 F. La carne muy magra es propensa a secarse si se cocina en exceso, y la mayoría de las marcas eliminan la corteza protectora de grasa que normalmente lo protegería del calor del horno, por lo que ayuda a usar una pequeña cantidad de jugo de manzana, vino o sidra en la asadera. Cocine el asado a una temperatura interna de al menos 145 F, igual que cualquier otra pieza de carne de cerdo, para garantizar la seguridad de los alimentos. Si desea glasear el exterior del asado, suba el horno a 450 ° F y deje que se caliente mientras cepilla el glaseado. Regrese su asado al horno por 10 minutos adicionales, el tiempo suficiente para que el esmalte se dore y se ponga.
Una opción virtuosa
Use tocino de peameal como una alternativa más saludable al jamón y otros productos de cerdo, para comidas festivas o simplemente cuando tenga ganas de darse un capricho. Las carnes curadas nunca están completamente libres de culpa, gracias a sus altos niveles de sodio, pero el tocino de peameal se acerca más que la mayoría. Tiene una fracción de la grasa y la grasa saturada que obtendrías del jamón o tocino convencional, y también es más baja en sal.
