Cuando los restaurantes de alta gama sirven tartar de carne a los comensales, tienen que cortarlo en rodajas o servirlo molido para que la gente pueda masticarlo. Al mismo tiempo que sirven la carne cruda, también advierten a sus clientes sobre los peligros de comerla. Si usted es como la mayoría de los comensales, preste atención a las advertencias y evite la carne cruda. Su elección puede basarse en preocupaciones sobre la seguridad, o tal vez solo desee el sabor satisfactorio de la carne cocida.
Anatomía
Las garras afiladas, los dientes largos y afilados, las mandíbulas que se mueven solo hacia arriba y hacia abajo y una boca grande en relación con la cabeza permiten a los carnívoros arrancar trozos de carne cruda de sus presas. Por otro lado, los humanos tienen uñas blandas, dientes planos y mandíbulas que se mueven de lado a lado. Los dientes humanos no pueden arrancar la carne del hueso, y sus uñas no pueden arrancar la carne cruda. Los dientes humanos son malos para romper la carne cruda, pero buenos para moler alimentos con mucha fibra, como granos, frutas y verduras.
Nutrición
Los carnívoros tienen jugos estomacales muy fuertes, capaces de descomponer la proteína en la carne cruda y minimizar el efecto de las bacterias y parásitos que a menudo se encuentran en la carne cruda. Sus estómagos contienen grandes cantidades de carne, y sus intestinos son mucho más cortos que los intestinos humanos, acortando el tiempo que cualquier bacteria peligrosa permanece en su sistema digestivo. En contraste, los ácidos estomacales humanos son mucho más suaves. Además, los humanos dependen de la saliva en la boca y en los intestinos grueso y delgado para ayudar con la digestión durante un período de tiempo más largo. Cocinar carne comienza a descomponer sus proteínas, lo que permite a los humanos obtener más energía y nutrición, según Richard Wrangham, autor de "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".
La seguridad
Cocinar mata las bacterias y los parásitos en la carne cruda que pueden enfermarte o incluso matarte. Los primeros humanos podrían no haber conocido los nombres de la bacteria E. coli, salmonella, triquinelosis o brucelosis, pero pudieron ver los efectos que ocurrieron después de comer carne cruda, como calambres severos, diarrea, heces con sangre, fiebre y vómitos.
Gusto
Si no fuera suficiente que la carne cruda sea difícil de digerir y pueda enfermarlo, también tiene menos sabor que la carne cocida. Los humanos, así como otros animales, responden al olor de la carne cocida. De hecho, cerca de 600 componentes componen los aromas para la carne de res, según el sitio web Science of Cooking. Cuando la carne se calienta, sus azúcares y proteínas se combinan y hacen que la carne se dore y gane sabor.
