Mientras que la col verde es la variedad que se come con mayor frecuencia, la col roja ofrece más beneficios nutricionales, así como un sabor abundante y robusto. El repollo rojo contiene un tipo de grupo de fitoquímicos o compuestos que se encuentran en alimentos vegetales con propiedades para combatir enfermedades conocidas, colectivamente, como polifenoles. Los polifenoles pueden ofrecer beneficios antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. El repollo rojo es bajo en calorías, una buena fuente de fibra dietética y una rica fuente de varias vitaminas.
Estadísticas básicas de nutrientes
Una taza de repollo rojo crudo, picado, o aproximadamente 89 g proporciona 27 calorías, 0 gramos de grasa, 1 gramo de proteína, 7 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética y 24 miligramos de sodio. El repollo rojo es rico en varias vitaminas, incluidas las vitaminas A, C y K, así como los minerales potasio y manganeso. El repollo rojo, además de los polifenoles, el repollo rojo es rico en betacaroteno, que ofrece beneficios antioxidantes.
Vitaminas
Una taza de repollo rojo crudo y picado proporciona 993.2 unidades internacionales de vitamina A, y cumple con el 19 por ciento del valor diario recomendado, o DV, de este nutriente. La mayor parte de su vitamina A está en forma de betacaroteno, la forma que se encuentra en la mayoría de las verduras y frutas de colores brillantes. La vitamina A mejora la inmunidad, ayuda en el crecimiento y el desarrollo y promueve una vista saludable. Una taza de este vegetal ofrece 50, 7 miligramos de vitamina C, o el 84 por ciento de la DV, y 40 microgramos de vitamina K, o el 56 por ciento de la DV. La vitamina C mejora la función del sistema inmunológico, promueve la salud de las encías y ayuda en la cicatrización de heridas y la producción de colágeno. La vitamina K es esencial para construir y mantener huesos fuertes y coagulación sanguínea.
Minerales
Una taza de repollo rojo crudo, picado, proporciona 216.3 miligramos de potasio, o el 9 por ciento de la DV, y 0.217 miligramos de manganeso, o el 10 por ciento de la DV. Muchos alimentos, particularmente carnes, productos lácteos y productos, son ricos en potasio y el repollo no es una excepción. El potasio, un mineral importante, es importante para regular los latidos del corazón y la presión arterial, así como para promover el equilibrio de líquidos dentro del cuerpo. El manganeso, un oligoelemento, está involucrado en el metabolismo energético o en la conversión de carbohidratos, proteínas y grasas en energía para que las células la utilicen.
Polifenoles
El repollo rojo es rico en un grupo particular de polifenoles llamados antocianinas. Una porción de 3 onzas de repollo rojo crudo proporciona 196.5 miligramos de polifenoles, 28.3 miligramos de los cuales son antocianinas. El contenido de antocianinas y vitamina C del repollo rojo es mucho mayor que el del repollo verde. Según Ronald Wrolstad, profesor de ciencia y tecnología de alimentos de la Universidad Estatal de Oregón, existe evidencia experimental que muestra que ciertas antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias, antivirales y antimicrobianas.
Preparación y cocina
Retire las hojas exteriores de la cabeza de repollo y, aunque el interior del repollo esté típicamente limpio, es posible que desee limpiarlo para eliminar los restos de restos. Para hacerlo, corte la cabeza interna en trozos y enjuague. Puede cortar, picar o desmenuzar este vegetal antes de cocinarlo, pero tenga en cuenta que cocinar vegetales en exceso, como el repollo rojo, destruye muchas de las vitaminas y otros compuestos beneficiosos. Para retener la mayoría de los nutrientes, es mejor cocinar en una pequeña cantidad de agua. El vapor ligero es un método de cocción efectivo.
