Comer una dieta alcalina recibió un gran impulso hace unos años cuando las celebridades la promocionaron como una forma de mantenerse delgado y musculoso. Pero, aunque hay beneficios para la salud al comer alimentos no ácidos, especialmente si tiene enfermedad renal, eso no significa que deba evitar los alimentos ácidos por completo.
Propina
Si está considerando comer alimentos no ácidos, consulte con su médico y asegúrese de que no le faltan vitaminas y minerales esenciales.
Frutas y Verduras No Ácidas
Cuando te enfocas en alimentos bajos en ácido, realmente estás buscando alimentos con una baja carga de ácido. Eso significa que producen una respuesta negativa de carga de ácido en su cuerpo. Esto es principalmente frutas y verduras.
Aquí hay algunos vegetales que producen una mayor respuesta alcalina en su cuerpo, según un estudio de mayo de 2017 en el Journal of Renal Nutrition , y un estudio anterior, pero aún muy apreciado de octubre de 2011 en el Journal of Environmental and Public Health :
- Pepino
- Tomate
- Brócoli
- Berenjena
- Apio
- col rizada
- coles de Bruselas
Las frutas, el jugo de frutas y las nueces que producen una carga de ácido negativa incluyen:
- Manzanas y zumo de manzana
- Albaricoques
- Plátanos
- Grosellas negras
- Pasas
- Jugo de uva
- Grosellas negras
Esta lista de frutas y verduras menos ácidas ciertamente no es una lista completa. La mayoría de las frutas y verduras cuando se metabolizan producen álcali, que neutraliza el ácido a través de los riñones, según el Journal of Renal Nutrition .
¿Qué es la escala de pH?
La escala de pH mide la acidez o alcalinidad de una solución, según Science Buddies. Los científicos usan una escala logarítmica para medir los niveles de pH, con base en 14, con 7 siendo el medio o neutral. Una solución que puede producir o donar iones de hidrógeno se considera ácida, con un pH de 1-6.9. Una solución que puede aceptar iones de hidrógeno se considera alcalina, o base, con un pH superior a 7.
El agua pura es neutral, ni ácida ni alcalina, dice Science Buddies. Pero el líquido producido en los alimentos puede variar a lo largo de la escala. Cualquier alimento puede medir la acidez, pero puede producir una reacción alcalina en su cuerpo. Entonces, si está buscando una dieta baja en ácidos, desea buscar alimentos alcalinos.
El cuerpo humano produce fluidos que también varían a lo largo de la escala de pH, según el Journal of Environmental and Public Health . La bilis, por ejemplo, suele ser de 7, 6 a 8, 8 a lo largo de la escala de pH, por lo que es de neutral a ligeramente alcalina. Su piel es ligeramente ácida, entre 4.6 y 6.5. La orina varía de 4.6 a 8, dependiendo de lo que come, mientras que el líquido gástrico, que descompone las proteínas, es de 1.35 a 3.5, lo que significa que es bastante ácido.
¿Por qué baja en ácido?
La típica dieta baja en alcalinidad o no ácida a menudo no especifica carne, productos lácteos, gluten ni azúcar. Puede haber algunos beneficios para la salud en las dietas que eliminan algunos de estos alimentos productores de ácido, especialmente para los riñones, dice la Polycistic Kidney Disease Foundation, específicamente al reducir el riesgo de cálculos renales. Una revisión publicada por primera vez en 2012 en el Journal of Environmental and Public Health que todavía se cita con frecuencia encontró que existen beneficios para la salud al centrarse en los alimentos que son más alcalinos en el cuerpo.
No hay evidencia de que una dieta alcalina mejore la salud ósea o prevenga la osteoporosis, concluyeron los autores. Sin embargo, puede beneficiar sus huesos de otras maneras. Los autores agregaron que hay beneficios para la salud ósea al comer más frutas y verduras en una dieta alcalina.
El estudio dijo: "El aumento de frutas y verduras… puede beneficiar la salud ósea, reducir el desgaste muscular y mitigar otras enfermedades crónicas como la hipertensión y los accidentes cerebrovasculares". Los autores agregaron que comer alimentos que son alcalinos en el cuerpo ayudan a aumentar la hormona del crecimiento, lo que a su vez ayuda con el corazón, la memoria y la salud cognitiva.
Un estudio de noviembre de 2012 publicado en la revista Osteoporosis International concluyó que hay un aumento pequeño pero significativo en la masa muscular de las mujeres sanas que comen una dieta rica en alimentos alcalinos. Aunque la proteína es importante para la masa muscular, según el estudio, las frutas y verduras con potasio y magnesio también son importantes.
Frutas y vegetales
En lugar de centrarse en alimentos bajos en ácidos y frutas no ácidas, los nutricionistas del Centro de Estudios de Nutrición T. Colin Campbell de la Universidad de Cornell sugieren elegir una dieta rica en alimentos alcalinos como frutas y vegetales de hoja verde y limitar o eliminar los alimentos que producen una mayor carga de ácido, como queso, carne, pollo y pescado.
Entonces, en lugar de enfocarse en cambiar el nivel de pH de su cuerpo, es más importante concentrarse en una dieta saludable rica en verduras, frutas, legumbres y granos integrales para mantener los niveles óptimos de pH en el torrente sanguíneo. También ayudarás a tus riñones. En el estudio de mayo de 2017 en el Journal Renal Nutrition , los autores concluyeron que "la reducción de la carga de ácido de la dieta ofrece un nuevo enfoque emocionante para el tratamiento de pacientes con ERC (enfermedad renal crónica)". Un estudio de 2016 en el Iranian Journal of Kidney Diseases acordó que una dieta más ácida ayuda a prevenir la enfermedad renal crónica.
El Instituto Americano de Investigación del Cáncer está de acuerdo. Los kits de prueba caseros que miden el pH de su orina no proporcionan información confiable sobre el nivel de pH del cuerpo. En cambio, concéntrese en comer una variedad de frutas, verduras, granos enteros y frijoles, y mantenga al mínimo la cantidad de carne roja y carnes procesadas que come.
Dieta basada en plantas
Si ha decidido enfocarse en alimentos de origen vegetal, probablemente disminuirá la cantidad total de ácido neutralizado por sus riñones, según el estudio de mayo de 2017 en el Journal of Renal Nutrition . Eso es bueno para la salud renal, incluso si no tiene una enfermedad renal crónica.
Los investigadores en el estudio encontraron que si la proteína de soja reemplaza a la proteína de la carne, la cantidad de amonio excretado en la orina disminuye significativamente, incluso en personas sin ERC. El amonio es altamente ácido. Según el estudio, una dieta más basada en vegetales altera la flora intestinal, lo que puede aumentar la producción alcalina en el intestino. Esta dieta también puede ayudar a reducir la presión arterial, lo que puede retrasar la progresión de la enfermedad renal.
Hay algunas frutas y verduras que tienen un efecto alcalinizante más bajo en el cuerpo. La espinaca, por ejemplo, puede agregar ácido al cuerpo, encontraron los investigadores del Journal of Renal Nutrition . También la remolacha y la acelga. Los arándanos, las ciruelas pasas, las ciruelas y algunas bayas aumentan la secreción de ácido, según el estudio. Entonces, si está buscando reducir el efecto alcalinizante de los alimentos, concéntrese en el efecto en lugar de en las frutas y verduras menos ácidas.
Los investigadores dijeron que se deben realizar más estudios sobre las frutas y verduras y la absorción de ácidos por parte del cuerpo. Esta absorción también puede verse afectada por el proceso de cocción, según el estudio publicado en el Journal of Renal Nutrition . Entonces, hasta que se aprenda más, los autores sugieren limitar solo las frutas y verduras que se sabe que agregan secreción ácida. Por lo tanto, las lentejas, frijoles, garbanzos y almendras, que aumentan ligeramente la secreción de ácido, se recomiendan como una buena alternativa a la proteína animal.
