En promedio, los estadounidenses consumen aproximadamente 1.5 cucharaditas de sal, lo que proporciona 3, 400 miligramos de sodio, por día, según la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan. La mayor parte de esta sal proviene de alimentos procesados y alimentos que se comen en restaurantes, pero parte proviene de la sal que se agrega a los alimentos durante o después de la cocción.
Debido al creciente conocimiento sobre los alimentos procesados y los productos alimenticios, muchos consumidores han cambiado de sal de mesa a sal marina. A diferencia de la sal de mesa, que se procesa, la sal marina se extrae de la tierra de forma natural y no contiene yodo.
Propina
La sal marina no contiene yodo, un oligoelemento necesario que es vital para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Si usa sal marina en lugar de sal yodada, es posible que necesite agregar otros alimentos ricos en yodo, como algas marinas, nori, bacalao salvaje, camarones y huevos, a su dieta.
Funciones del yodo
El yodo es un oligoelemento necesario para la función tiroidea adecuada. Su tiroides usa yodo para hacer que las hormonas tiroideas tiroxina (T3) y triyodotironina (T4), que ayudan a regular su metabolismo y mantengan su corazón, cerebro y otros órganos funcionando de manera óptima. T3 y T4 también juegan un papel en la activación de la hormona estimulante de la tiroides, o TSH.
Cada célula de su cuerpo depende del funcionamiento adecuado de su glándula tiroides, y sus células tiroideas son las únicas células en su cuerpo que pueden absorber el yodo. Según un informe publicado en Annals of Pediatric Endocrinology and Metabolism en 2014, un adulto sano tiene entre 15 y 20 miligramos de yodo en el cuerpo, y del 70 al 80 por ciento de eso se almacena en la tiroides.
Deficiencia de yodo e hipotiroidismo
Su cuerpo no puede producir yodo, por lo que si no obtiene suficiente de su dieta, puede desarrollar una deficiencia de yodo . Si tiene deficiencia de yodo durante un período prolongado de tiempo, puede provocar hipotiroidismo, una afección en la cual la glándula tiroides no puede producir suficientes hormonas tiroideas.
El hipotiroidismo afecta a todo el cuerpo, por lo que los síntomas son generalizados y pueden incluir:
- Fatiga
- Aumento de peso
- Estreñimiento
- Depresión
- Frecuencia cardíaca lenta
- Dolor en las articulaciones
- Dolor muscular
- Sensibilidad al frío
- Piel seca
Otros problemas con la deficiencia de yodo
Además del hipotiroidismo, una deficiencia de yodo también puede causar un bocio, que es un agrandamiento anormal de la glándula tiroides. Por sí solo, un bocio puede no significar que su tiroides no funciona correctamente, pero puede ser incómodo. Algunos bocios son tan pequeños que pasan desapercibidos, pero cuando se presentan síntomas, pueden incluir:
- Hinchazón en el cuello
- Tos
- Voz ronca
- Dificultad para tragar
- Respiración dificultosa
La deficiencia de yodo también está relacionada con la disminución de las habilidades motoras, la disminución de la cognición y el TDAH. Si una mujer tiene deficiencia de yodo cuando está embarazada, puede afectar al bebé en desarrollo y causar problemas cognitivos y un coeficiente intelectual más bajo más adelante en la vida, señala la Academia de Nutrición y Dietética. Para evitar la deficiencia de yodo, la Junta de Alimentos y Nutrición recomienda que los adultos obtengan 150 microgramos de yodo todos los días. Para las mujeres embarazadas o lactantes, ese número aumenta a 220 y 290 microgramos, respectivamente.
Definición de sal de mesa
Para comprender el papel del yodo en la sal, es útil tener un poco de información sobre los diferentes tipos de sal. La sal de mesa proviene de depósitos de sal subterráneos en minas de sal. Después de la extracción, la sal extraída se procesa fuertemente para eliminar las impurezas. Este procesamiento también elimina minerales traza.
La sal de mesa no contiene yodo de forma natural, pero los fabricantes comenzaron a agregar el mineral traza a la sal procesada en Michigan en 1924, cuando las personas comenzaron a notar un aumento en el bocio, un agrandamiento de la glándula tiroides. Harvard Health Publishing señala que dentro de 10 años después de agregar yodo a la sal de mesa, el porcentaje de personas en el estado con bocio cayó del 30 por ciento a menos del 2 por ciento.
A menudo verá sal de mesa que ha agregado yodo etiquetado como "sal yodada". Además del yodo agregado, la sal de mesa también contiene otros aditivos químicos, como agentes antiaglomerantes que evitan que la sal se aglomere y se pegue durante el almacenamiento.
¿Es libre de sal marina yodada?
La sal marina se produce naturalmente, al permitir que el agua del océano o del mar se evapore y luego se recolecta la sal que queda después de que el agua se haya disipado. Al igual que con la sal de mesa, el sodio y el cloruro constituyen la mayor parte de la sal marina. Sin embargo, a diferencia de la sal de mesa, la sal marina contiene pequeñas cantidades de minerales traza, como potasio, zinc y hierro, porque no se procesa después de la cosecha.
Además, a diferencia de la sal de mesa, a la sal marina no se le agrega yodo. Debido a que la sal marina no contiene yodo, a menudo verá una advertencia en las etiquetas de sal marina que dice algo en el sentido de que "no suministra yodo, un nutriente necesario".
¿Qué pasa con la sal rosa del Himalaya?
La sal rosa del Himalaya, o sal rosa, proviene de las minas de sal en Pakistán, pero a diferencia de la sal de mesa, no se procesa después de la cosecha. Debido a que no se procesa, la sal del Himalaya también contiene trazas de los minerales calcio, potasio, magnesio y hierro.
El color rosado característico de la sal del Himalaya proviene del óxido de hierro que contiene. Al igual que la sal marina, la sal del Himalaya no contiene yodo agregado.
¿Qué sal debes usar?
Según Harvard Health Publishing, la sal yodada solo aporta una pequeña fracción de yodo diario para la mayoría de las personas. Para agregar a eso, necesitaría tomar más de la mitad de una cucharadita de sal yodada, que proporciona más de la ingesta diaria recomendada de sodio, para satisfacer sus necesidades de yodo.
Debido a esto, no es necesario elegir sal de mesa yodada si prefiere la sal marina natural. En su lugar, puede obtener su yodo de otros alimentos.
Otras fuentes de yodo
Debido a que la cantidad de yodo en los alimentos no figura en las etiquetas de información nutricional, a menudo es difícil saber cuánto obtiene de los alimentos, pero algunas buenas fuentes de yodo en la dieta incluyen:
- Algas (algas, nori, dulce)
- Peces de agua salada (bacalao salvaje, salmón salvaje del Atlántico)
- Mariscos (camarones, vieiras)
- Queso
- Leche de vaca
- Yogur
- Huevos
Si usa sal marina en lugar de sal de mesa yodada, asegúrese de incluir suficientes alimentos en su dieta para satisfacer sus necesidades de yodo.
