La mayoría de las personas disfruta de un poco de salmón ahumado en frío o salmón ahumado servido en un bagel con queso crema, como cobertura para sushi o como un simple aperitivo. Lox es salmón crudo que ha sido curado con sal o en salmuera. El salmón ahumado en frío es salmón en salmuera que además se fuma a baja temperatura.
El salmón es un pescado graso y nutritivo, pero eso no significa que comer salmón ahumado todos los días sea bueno para usted. Tanto el salmón ahumado frío como el salmón se comen crudos, por lo que se encuentran entre los alimentos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Nutrición de salmón ahumado en frío
Una porción de 3 onzas de salmón ahumado es una buena fuente de proteínas, con 15.5 gramos, además de rica en vitamina B12, con 2.8 microgramos. Esta porción de tamaño también contiene 384 miligramos de los ácidos grasos vitales omega-3 de cadena larga DHA y EPA. Las recomendaciones para DHA y EPA varían; La Academia de Nutrición y Dietética sugiere consumir 500 miligramos de estos ácidos grasos combinados al día, mientras que la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud (ODPHP) dice que consumir aproximadamente 8 onzas por semana de una variedad de mariscos, proporciona un consumo promedio de 250 miligramos. por día de EPA y DHA, que se asocia con menos muertes cardíacas.
La naturaleza aceitosa del salmón ahumado puede hacerle pensar que es particularmente probable que aumente de peso, pero las cifras del USDA son bastante tranquilizadoras a este respecto. De hecho, con 136 calorías, una porción de 3 onzas de salmón horneado sin grasa tiene un valor calórico más alto que 3 onzas de salmón ahumado (100 calorías).
Según la American Heart Foundation, el salmón es uno de los tipos de pescado con menor contenido de mercurio. Sin embargo, uno de los grandes inconvenientes del salmón ahumado es que el contenido de sodio es alto, de 573 miligramos por porción de 3 onzas. La FDA dice que solo debe comer 2, 300 miligramos de sodio en total por día porque demasiado está asociado con un mayor riesgo de hipertensión arterial.
¿Riesgo de cáncer de pescado ahumado?
Si el salmón ahumado y el lox tienen los mismos riesgos de cáncer que las carnes rojas ahumadas, curadas y saladas, no se ha abordado mucho. Sin embargo, el Fondo Mundial de Investigación del Cáncer incluye el pescado salado y seco que se consume tradicionalmente en el este de Asia en su definición de "alimentos conservados con sal", que se han relacionado con "evidencia fuerte probable" de cáncer de estómago.
Un estudio de octubre de 2018 en el Journal of Chemistry encontró que muy pocas muestras de salmón ahumado en frío tenían niveles detectables de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) potencialmente cancerígenos. El salmón ahumado caliente, donde la temperatura de ahumado es más alta y el pescado termina con una textura escamosa al horno, era más probable que los contuviera, al igual que los peces ahumados más pequeños como el arenque ahumado.
Pescado Crudo y Listeria
La Clínica Mayo dice que el salmón ahumado frío y el lox pueden estar contaminados por la bacteria Listeria, que puede causar enfermedades muy graves en algunas personas. Las personas en riesgo de sucumbir a una infección por listeria son las mujeres embarazadas y las personas con un sistema inmunitario debilitado, como las que se someten a tratamiento para el cáncer. La Clínica Mayo advierte que las personas en cualquiera de estas categorías deben evitar los mariscos ahumados refrigerados a menos que se cocinen en una cacerola u otro plato caliente.
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La FDA dice que Listeria puede crecer a temperaturas de refrigeración, pero se desarrollará más lentamente si mantiene su refrigerador a 40 grados F o menos. Es importante cumplir con las fechas de "Uso por" del salmón ahumado en frío y seguir las instrucciones especiales de uso o almacenamiento en el paquete.
