Un asado de costilla semideshuesado es un corte de carne de res a la que se le ha quitado la espina dorsal, pero las costillas aún están intactas. También se conoce como costilla, y es un corte de carne suculento y sabroso que no necesita preocuparse para que resulte sabroso. El mayor problema al cocinar este corte de carne es cocinar demasiado, así que tenga a mano un termómetro de carne para controlar la temperatura a la que llega la carne.
Paso 1
Permita que su asado alcance la temperatura ambiente. Esto es importante, ya que permite que los jugos naturales de la carne se redistribuyan y resalte más sabores. Esto generalmente tomará aproximadamente una hora para un asado de 7 a 8 libras. Agregue 15 minutos al tiempo de reposo por cada libra extra más allá de las siete. Sin embargo, no permita que su asado se asiente a temperatura ambiente durante más de dos horas, ya que esto permitirá que crezcan bacterias y podría suponer un riesgo de intoxicación alimentaria.
Paso 2
Precaliente su horno a 500 grados Fahrenheit. Agregue 1 taza de zanahorias, apio y cebolla en cubitos a una asadera. Sazone bien las verduras con sal y pimienta. Coloque su costilla asada encima de una rejilla en la asadera. Frota el asado con mantequilla. Evite usar sal en la carne, ya que esto extraerá humedad de la carne durante la cocción, lo que producirá un producto terminado más seco.
Paso 3
Cocine la carne a la temperatura máxima durante 15 a 20 minutos. Esto quemará el exterior de la carne y bloqueará los jugos naturales en el interior. Verifique las verduras para ver si han comenzado a dorarse, y baje la temperatura del horno a 375 grados Fahrenheit. Vierta el caldo de res o el caldo sobre las verduras hasta que estén cubiertas.
Etapa 4
Revise su termómetro de carne religiosamente durante este proceso para asegurar un asado perfectamente cocinado. Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 125 grados Fahrenheit, saque el asado del horno. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje reposar la carne durante al menos 20 minutos. Esto permitirá que la cocción de arrastre lleve la temperatura interna de la carne hasta 135 grados Fahrenheit o un poco más, lo cual es medio raro. Si prefiere que su carne se cocine por más tiempo, sáquela cuando la temperatura interna sea 10 grados menor que la temperatura deseada. El medio alcanzará los 150 grados F. y bien hecho alcanzará los 165 grados Fahrenheit.
Paso 5
Mezcle sus verduras en una licuadora con un poco de jugo mientras su carne descansa. Una vez que la mezcla se haya mezclado bien, agregue el resto del jugo y mezcle hasta que quede suave. Agregue almidón de maíz para espesar la mezcla si lo desea. Sirva con el asado para costillas y au jus.
Cosas que necesitarás
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Costilla asada semi deshuesada de 7 a 8 libras
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de apio cortado en cubitos
1 taza de cebolla picada
Asadera
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Rejilla para asar
1 barra de mantequilla
1 pinta de caldo de res
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Licuadora
1 cucharada de almidón de maíz
