El almidón de maíz a menudo se usa para espesar rellenos de tarta, salsas y pudines. Se mezcla suavemente con agua fría, no tiene sabor y le da un aspecto brillante a los alimentos. También hace una capa dorada fina y crujiente en carnes empanadas y fritas. El polvo para hornear tiene una composición y un propósito químicos completamente diferentes, y los dos no son intercambiables.
Ingredientes
El almidón de maíz es un carbohidrato natural que se encuentra en el grano de maíz. No contiene gluten y ocasionalmente se usa como harina, aunque su propósito más común es el engrosamiento. El almidón de maíz también se puede usar para preparar almidón para la ropa o para tratar quemaduras solares o erupciones cutáneas. El polvo de hornear es un producto químico compuesto por dos ácidos, generalmente crema de sarro y sulfato de aluminio y sodio. Mezclarlo con un líquido y crea dióxido de carbono, lo que hace que se formen burbujas en los productos horneados.
Precauciones
El polvo de hornear puede reemplazar el bicarbonato de sodio en algunas recetas, pero no tiene el poder espesante del almidón de maíz y no debe usarse como sustituto. El principal atributo del polvo para hornear es su capacidad para hacer que los productos horneados sean suaves y esponjosos. En un relleno de pastel o pudín, puede producir burbujas de aire, pero no espesaría la comida correctamente.
Sustituciones
En caso de necesidad, sustituya el almidón de maíz por arrurruz, tapioca granular o harina. Sustituya una cantidad igual de arrurruz, pero el doble de la cantidad de tapioca o harina requerida. Tenga en cuenta que estos ingredientes alteran un plato ligeramente y también pueden tener diferentes requisitos de cocción. La harina, por ejemplo, no se mezcla tan suavemente en agua fría como el almidón de maíz. A menudo se agrega a la mantequilla para formar un roux antes de agregar líquidos. También tiene un sabor a harina cruda si no se cocina bien.
Recomendaciones
Sustituya el almidón de maíz por tapioca en pudines y rellenos de pastel sin hornear, pero use harina, arrurruz o tapioca en rellenos de pastel horneados. Cuando use almidón de maíz, evite revolverlo demasiado o cocinarlo durante demasiado tiempo, lo que puede hacer que se descomponga y adelgace. Cocine a fuego medio hasta que hierva. Hervir durante un minuto y retirar del fuego.
