La semilla de chía se cultiva en México y partes de América Central y del Sur. Es una semilla comestible de la planta salvia hispanica, un miembro de la familia de la menta. Salba, también de la planta de salvia hispánica, cultivada en la cuenca del Amazonas en Perú, es una forma de herencia de la semilla de chía. Una de las principales diferencias definitorias entre estas dos semillas es el color; la semilla de chia es negra, mientras que la salba es blanca. Además, su apariencia es muy similar en nutrientes y usos, sin embargo, la salba es una semilla mejor regulada y tiene un mayor valor nutricional que la chía.
Chia
La chía es rica en ácidos grasos omega-3 y es una rica fuente de antioxidantes. Cuando se comen, forman un gel con líquidos estomacales que ayuda a disminuir la absorción de carbohidratos y las conversiones de carbohidratos en azúcares. Además, te hace sentir lleno por más tiempo, alivia la acidez estomacal y calma el estómago. Las semillas de chía son ricas en fibra, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, cobre, hierro y zinc. Son una proteína fácilmente digerible y la proteína de la chía ayuda a desarrollar músculos y otros tejidos. También proporcionan un mineral traza, el boro, que ayuda a la absorción de calcio.
Salba
Salba, también rica en ácidos grasos omega-3, tiene más omega-3 por miligramo que la chía y es una rica fuente de EFA veganos. Además, la salba contiene más proteínas por miligramo que las semillas de chía. Salba es rica tanto en fibra soluble como insoluble, antioxidantes, magnesio, calcio, hierro y ácido fólico. Salba es eficaz en la reposición de minerales utilizados en las contracciones musculares y perdidas por el sudor.
Comparación
Las diferencias más notables entre salba y chia son las prácticas de crecimiento y regulación en torno a ambos. Salba es nutricionalmente consistente debido a condiciones de cultivo estrictamente controladas en Perú, mientras que la chía se cultiva en forma silvestre en todo México y América Central y del Sur, lo que resulta en una composición nutricional inconsistente. Salba también se cultiva en pequeñas cantidades para producir las semillas más densas en nutrientes. La chía se cultiva en grandes volúmenes produciendo un producto de baja calidad y menos denso en nutrientes.
Consumo
Las semillas de chía se pueden comer crudas o molidas para hacer un sustituto de harina y agregarse a los productos horneados. Las semillas de chía aportan un sabor a nuez a los batidos, granola y avena. De manera similar a las semillas de chía, la salba se puede comer cruda en batidos, avena o espolvoreada sobre yogur. Salba también se puede comprar como un aceite que se puede usar en ensaladas y salsas.
