Asar a la parrilla saca los sabores suculentos naturales de un hueso de hueso sin la ayuda, o las calorías, de una piscina de aceite y mantequilla en una sartén. Este bistec formidable tiene dos cortes preciados en uno: el lomo superior y el lomo, también conocido como tira de Nueva York o filete mignon. El hueso entero es tierno y jugoso, pero el lomo está mejor veteado y tiene más sabor. También se cocina más rápido que el resto del filete, lo que complica la cocción de un hueso T entero a medio raro. Para remediar esto, comience con calor indirecto y termine con un fiador de alto calor para desarrollar una agradable corteza para contrastar la carne subyacente suave.
Paso 1
Condimente el filete de T-bone con sal kosher gruesa al menos 40 minutos antes de asarlo, pero preferiblemente más adelante, hasta dos o tres días. Los granos gruesos extraen humedad de la carne mientras la sazonan, y con el tiempo la carne reabsorbe su contenido de agua.
Paso 2
Limpie la parrilla con una herramienta para raspar y engrase bien con aceite de cocina. Precalentarlo a medio-alto. Asarás a la parrilla en dos etapas; primero suavemente sobre calor indirecto más bajo, luego abrasando sobre calor directo más alto. Si tiene carbones, apílelos a un lado para crear dos zonas de calor. Si está usando una parrilla de gas, usará la rejilla superior de su parrilla, cuando llegue el momento, para reducir el calor.
Paso 3
Termine de sazonar el T-bone con pimienta negra y cualquier otra hierba o especia que desee usar, como romero seco o tomillo, un poco de polvo de chipotle para especias, ajo en polvo o una masa de carne de res prefabricada favorita.
Etapa 4
Coloque el filete de T-bone en la parte más fría de la parrilla, con la aleta de lomo más pequeña más lejos de la fuente de calor, ya que se cocina más rápido que el lado de la tira. Cerrar la tapa. Voltee el filete una vez cada minuto para cocinarlo de manera uniforme, girándolo según sea necesario para mantener la sección del lomo lejos del calor.
Paso 5
Asa el T-bone hasta que registre 123 a 125 grados Fahrenheit en un termómetro de carne de lectura instantánea. Esto debería tomar unos 10 minutos y le permite terminar el filete a fuego alto sin cocinarlo demasiado. Cuando use un termómetro para carne, insértelo en el medio del filete, teniendo cuidado de no permitir que el tallo entre en contacto con el hueso o una sección de grasa.
Paso 6
Mueva el filete a la zona caliente de su parrilla. Busque en cada lado durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se vuelva marrón oscuro y crujiente. Un termómetro de lectura instantánea debe leer 130 a 135 F, medio raro. Esto es más rápido que cortar al comienzo de la cocción, ya que la carne ya está en camino.
Paso 7
Transfiera el hueso T a un plato para que descanse durante al menos 5 minutos para que pueda terminar de cocinarse. Sus jugos internos también se redistribuyen de nuevo en las fibras musculares, lo que evita que se desangren cuando se corta la carne.
Cosas que necesitarás
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Sal kosher gruesa
Raspador de parrilla
Aceite de cocina
Pimienta negra
Condimentos adicionales (opcional)
Termómetro de carne de lectura instantánea
Propina
Advertencia
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar filetes a 145 F.
Cocine o congele filetes frescos dentro de los tres a cinco días posteriores a la compra. Almacene los filetes a 40 ° F o menos hasta que esté listo para usarlos o congelarlos. No los deje a temperatura ambiente por más de dos horas, o una hora si la temperatura ambiente excede los 90 F.
