La cocción lenta sin una olla de cocción lenta es fácil de hacer en un horno o en una estufa. Debido a que estos métodos de cocción requieren menos tiempo, son opciones a considerar cuando no tiene tiempo para esperar una olla de cocción lenta.
Propina
Para cocinar lentamente en el horno, primero dore la carne en una sartén en la estufa. Luego póngalo en una olla pesada con especias y suficiente líquido, y cocínelo en un horno precalentado a 200 grados Fahrenheit.
Cocción lenta en un horno
En una entrevista con LIVESTRONG.com, el chef Palak Patel del Instituto de Educación Culinaria explica cómo cocinar lentamente en un horno. Ella dice que otro término para el proceso es "cocción a baja temperatura", que es una técnica beneficiosa para cocinar alimentos durante la noche o durante largos períodos de tiempo. "Este método no requiere ninguna supervisión y puede alargarse significativamente sin temor a una sobrecocción".
Una ventaja de la cocción lenta en el horno es que retiene la humedad al estofar, cocinar a fuego lento y guisar. "Una temperatura baja entre 200 y 250 grados evita la deshidratación y la posible tenacidad, por lo que la carne permanece jugosa y tierna. Bajar el calor aumenta la cantidad de tiempo que tiene que cocinar la carne", señala Patel.
Ella recomienda usar un horno holandés de hierro fundido pesado porque tiende a mantener la humedad encerrada y distribuye el calor de manera uniforme. "Si no tiene un horno holandés, use la olla más pesada disponible, cubra la parte superior con papel de aluminio y luego cubra con una tapa".
La carne es una opción típica para la cocción lenta. Tenga en cuenta que la carne roja tiene más grasas saturadas que el pollo y el pescado, según la American Heart Association. Disfruta de la carne roja de vez en cuando y equilibra tu dieta con otras proteínas, como pescado, frijoles y pollo.
Al comenzar el plato, siempre dore la carne en una sartén caliente en la estufa para guardar los jugos, aconseja Patel. "Una buena temperatura de cocción lenta es de 200 grados, pero recuerde precalentar el horno antes de colocar la olla dentro", dice ella. "Coloque su carne en la rejilla dentro de su asadera y coloque la asadera en la rejilla del horno central".
Siempre confíe en un termómetro de carne adecuado para verificar la temperatura interna y asegurarse de que la carne sea segura para comer. "El tiempo de cocción variará, dependiendo de la dureza de la carne", dice Patel.
Cocción lenta versus cocción a presión
El término "cocción lenta" no significa necesariamente cocinar en una olla de cocción lenta. Podría significar una cocción lenta en la estufa o en el horno. "Si bien la cocción lenta en el horno implica una temperatura constante durante un tiempo prolongado, la cocción en una olla a presión genera una enorme cantidad de calor y presión en una fracción del tiempo", explica Patel.
Las ollas de cocción lenta y de presión proporcionan calor de formas fundamentalmente diferentes, lo que puede afectar el resultado. "Las ollas a presión calientan desde el fondo y retienen toda la humedad, pero los hornos holandeses están rodeados de calor e implican algo de evaporación de humedad", dice Patel. "Además, los alimentos se descomponen a una velocidad récord en una olla a presión: son convenientes porque el salteado y la abrasión pueden ocurrir en el mismo recipiente".
Según Patel, los únicos inconvenientes para las ollas a presión son que son caros y voluminosos. Es posible que algunas personas no tengan espacio en sus cocinas para almacenar un dispositivo de cocina grande adicional.
Conversión de olla de cocción lenta a horno
Si una receta de olla de cocción lenta se puede asar en un horno, es fácil de convertir, señala Iowa State University Extension and Outreach. Una cosa clave para recordar cuando se modifica una receta es agregar un tercio a medio líquido más para evitar que se queme. (Cuando la comida se prepara en una olla de cocción lenta, produce algo de su propio líquido, por lo que se necesita menos).
Pillsbury explica cómo hacer una conversión de cocción lenta a horno holandés. Una configuración baja en una olla de cocción lenta equivale a 200 F en un horno, mientras que una configuración alta en una olla de cocción lenta equivale a 300 F. Cocinar en una olla de cocción lenta alta durante 1 1/2 a 2 1/2 horas es comparable cocinar en una olla baja de cocción lenta durante cuatro a seis horas; Esto es equivalente a cocinar de 15 a 30 minutos en un horno tradicional.
Las recetas que requieren una configuración de olla de cocción lenta alta durante tres a cuatro horas equivalen a usar una configuración de olla de cocción lenta baja durante seis a ocho horas; Esto convierte a 35 a 45 minutos en un horno. Usar una configuración alta de olla de cocción lenta de cuatro a seis horas es equivalente a usar una configuración baja de olla de cocción lenta de ocho a 10 horas; Esto es comparable a cocinar de 50 minutos a tres horas en un horno.
