Aunque los entusiastas de la carne podrían preferir un bistec raro de un restaurante de alta calidad, la mayoría de los presupuestos no le permiten comer de esta manera con frecuencia. Aunque encontrará una diferencia entre el lomo asado y el chuck asado, estos cortes más baratos pueden producir carne sabrosa y tierna cuando se cocinan adecuadamente.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Según una revisión de enero de 2016 sobre cortes de carne de res de Apetito , el corte es, en promedio, la característica más importante para los consumidores cuando compran carne. Puede encontrar recortes económicos que ofrecen sabor y ternura. Estos cortes incluyen grupa y chuck asado.
Los conocedores de carne pueden notar una diferencia entre el asado de lomo y el asado de carne. Pero cualquier persona con papilas gustativas no exigentes encontrará que cuando utiliza el método de cocción adecuado, ambos cortes ofrecen carne sabrosa y delicada. Como beneficio adicional, no necesitará un cuchillo, ya que la carne se volverá lo suficientemente tierna como para cortarla con un tenedor.
A continuación se muestran las diversidades de la carne asada y la carne asada:
- Parte del animal: la grupa proviene de los cuartos traseros de la vaca. El mandril proviene de la porción del hombro de la vaca, según la Asociación Americana Angus.
- Apodos: La grupa a menudo se conoce como el asado redondo de carne de res, y el mandril a menudo se llama asado de cuchilla, asado de brazo de asado y asado de costilla cruzada, según el Instituto de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de Nebraska-Lincoln.
- Ternura: De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (USDA FSIS), los asados de lomo y chuck generalmente son menos tiernos. Debido a que ambas proteínas animales provienen de partes muy ejercitadas de la vaca, contienen grandes cantidades de colágeno y tejido conectivo que hacen que la carne sea resistente. Sin embargo, de los dos asados, el asado de lomo es ligeramente más tierno que el asado.
- Información nutricional: Rump roast es uno de los cinco cortes de carne que obtuvo la designación de magro extra. Según el USDA, un corte de fondo redondo de 3 onzas (85 gramos) recortado a una octava pulgada de grasa contiene 152 calorías, menos de 2 gramos de grasa saturada total y 23, 4 gramos de grasa.
Chuck roast es uno de los 29 cortes de carne de res designados como magros por el USDA, con una porción de 4 onzas (112 gramos) que contiene 280 calorías, 9 gramos de grasa saturada total y 19 gramos de proteína. Toda la carne proporciona una dosis saludable de proteínas, zinc, vitaminas B6 y B12, niacina, hierro y riboflavina.
Cocinar los dos asados
La clave para hacer que estos asados duros sean apetecibles es un tiempo de cocción prolongado a fuego relativamente bajo, lo que permite que los tejidos conectivos que los hacen difíciles de disolver. Mirando los métodos de cocción del asado redondo inferior frente al asado, ambos prestan bien al estofado, ya sea en la estufa, el horno asador o la olla de cocción lenta:
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Estofar, según el FSIS del USDA, es asar o hervir la carne con una pequeña cantidad de líquido en una sartén o olla cubierta. Puede usar su tipo favorito de vino, caldo o jugo para estofar y dar sabor a la carne.
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El FSIS del USDA sugiere estofado de asado redondo o tostado a 325 grados Fahrenheit durante 30 a 35 minutos por libra. Chuck asado debe estofarse a la misma temperatura. También puede asar al horno un asado de lomo siempre que cocine la carne a fuego lento y lento, y corte el asado resultante en rodajas finas.
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Al estofar un plato o un asado de lomo, la carne queda bien hecha.
Siempre debe cocinar el corte a 145 F, la temperatura interna mínima recomendada por el FSIS del USDA, que garantiza que la carne permanezca lo más tierna posible.
Una vez que haya dominado el proceso de cocción de carne, puede crear guarniciones adicionales. Las opciones potenciales incluyen esta receta LIVESTRONG.com para Farro With Charred Vegetables, que proporciona fibra y verduras saludables a su comida, o nuestra sencilla Ensalada de Brócoli para obtener una textura crujiente complementaria a la carne tierna.
