El jurel, también conocido como pez rey, habita en las costas de todo el mundo, incluidas América del Norte, Australia Occidental y Brasil. Este pescado graso y sabroso puede pesar hasta 90 libras con un contenido de grasa entre 6 y 23 por ciento. Este alto porcentaje de grasa corporal aumenta el sabor del pez rey ahumado, razón por la cual los jureles especialmente grandes a veces se denominan "fumadores".
Salmuera
Debido a que el pez rey tiene una alta concentración de agua entre 50 y 74 por ciento, es necesario destripar y enjuagar el pescado rápidamente para reducir el crecimiento de bacterias. Para obtener el máximo sabor y un riesgo mínimo de intoxicación alimentaria, debe extraer la mayor cantidad de agua posible antes de fumar la carne. Remojar su pez rey destripado en una solución de salmuera al 3 por ciento durante dos o tres horas reduce la cantidad de bacterias a base de agua. Al eliminar el agua, el proceso de salmuera también aumenta la densidad de proteínas por onza de carne de pez rey.
Fumar madera
Su pez rey absorberá el sabor de la madera que usa mientras fuma. Pero el sabor no es el único beneficio de fumar sobre la madera. Antes de que se inventaran los refrigeradores, fumar era la única forma de conservar la carne. Los elementos químicos dentro de las maderas duras como el mezquite, el nogal y el arce, en realidad previenen el crecimiento de moho, humedad y bacterias. La absorción de estos compuestos a través del proceso de ahumado protege a su pez rey de que se eche a perder o se pudra mucho después del proceso de ahumado.
Organizando tu pez rey
Un fumador caliente es mejor para prevenir la intoxicación alimentaria porque fuma pescado a una temperatura de 140 grados Fahrenheit. La mejor manera de organizar su pez rey dentro del fumador depende del tamaño y tipo de fumador. Ya sea que cuelgue el pez o lo ponga plano sobre una rejilla, asegúrese de que las piezas no se toquen entre sí ni a los lados del fumador. El contacto entre el pescado y otra superficie evita que el humo acceda a esa parte de la carne, creando una losa de pez rey que solo se fuma parcialmente.
Fumando tu pez rey
Encienda el ahumador y selle la salida de humos. Mantener la ventilación cerrada todo el tiempo permite que el humo se acumule y acceda a la carne cruda de pescado desde múltiples ángulos. Liberar cualquier humo a través del respiradero debilita el sabor y la capacidad de matar bacterias del humo. Verifique la bandeja de combustible cada media hora en su ahumador caliente. La temperatura interior debe permanecer 140 grados Fahrenheit en todo momento, lo que puede garantizar reemplazando el combustible de madera o acariciando los carbones. Retire su pescado después de tres a cuatro horas.
