El nombre Delmonico se aplicó originalmente a los filetes servidos en el restaurante Delmonico's de la ciudad de Nueva York en el siglo XIX. Hoy, verá el nombre utilizado para etiquetar los cortes de chuck, solomillo y costillas, dependiendo de la parte del país en que se encuentre. No existe un acuerdo definitivo sobre lo que constituye un filete Delmonico. El Delmonico's contemporáneo en la ciudad de Nueva York usa un filete de costilla. El método de parrilla descrito aquí también funciona con otros cortes. El filete Delmonico es una excelente fuente de proteínas y hierro. Aunque la carne es baja en sodio, es alta en grasas saturadas y colesterol y debe comerse con moderación.
Preparación
Los filetes se cocinan de manera más uniforme si comienza con la carne a temperatura ambiente, así que saque los filetes Delmonico del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de comenzar a asar. Puede marinar la carne o sazonar con hierbas, pero un filete Delmonico ya tiene un sabor excelente, por lo que frotar un poco de sal y pimienta en cada lado puede ser todo lo que necesita. Si tiene una parrilla de gas, cepille la superficie con aceite vegetal para evitar que la carne se pegue. Precaliente un lado a alto y el otro a fuego medio durante 10 a 15 minutos con la tapa cerrada. Para una parrilla de carbón, coloque una sola capa de carbón en un lado y coloque la mayoría de los carbones en el otro para crear áreas de temperatura alta y media.
Agudo
Cuando un filete tiene 1 pulgada o más de grosor, la carne se debe sellar para sellar los jugos y minimizar el secado. Coloque la carne en el lado caliente de la parrilla durante 2 minutos. Voltee los filetes y déjelos cocinar por 2 minutos más. La carne debe ser de color marrón. Una vez que los filetes estén chamuscados, muévalos al lado de la parrilla que se precalienta a fuego medio para continuar cocinando. El corte no es necesario para los filetes de menos de 1 pulgada de grosor, así que colóquelos a fuego medio para comenzar.
Hora de cocinar
El tiempo de cocción de sus filetes depende del grosor de la carne y del gusto personal. Para filetes de 1 pulgada, cocine la carne 3 o 4 minutos después de cortarla para carne rara y hasta 8 o 9 minutos para que esté bien hecha. Un filete de 1 1/2 pulgadas tomará de 2 a 3 minutos más. Estos tiempos son estimados. Para verificar que la carne esté hecha a su gusto, use un termómetro para carne para medir la temperatura interna de la carne. Un filete raro estará a unos 125 a 130 F. Medio raro es de 130 a 140 grados. Para medio, desea una temperatura de 140 a 150 grados. El pozo medio es de 150 a 160 grados, y bien hecho es de 160 a 170 grados.
Servicio
Una vez que sus filetes Delmonico estén cocidos al gusto, retírelos de la parrilla y colóquelos en un plato para servir. Cubra la carne con una carpa de papel de aluminio durante 5 minutos. La tienda mantiene la humedad mientras la temperatura de la carne se distribuye de manera uniforme. Retira el papel aluminio y sirve.
