Hay alrededor de una docena de tipos de aceites vegetales comunes, y la canola es uno de ellos. La diferencia entre el aceite de canola y el aceite vegetal es insignificante.
Aceite de canola versus aceite vegetal
El aceite vegetal es un término general para el líquido viscoso hecho de fuentes vegetales. La canola es un tipo de aceite vegetal elaborado a partir de las semillas de la planta de canola, según la Clínica Mayo. Sin embargo, es solo uno de los muchos líquidos a base de plantas que también se conocen como aceites vegetales. La Clínica Cleveland sugiere que use una variedad de aceites de cocina domésticos como parte de una dieta saludable.
Según la Clínica Cleveland, los aceites hechos de maíz, soya, girasol, cártamo, canola, aguacate, maní y aceitunas son todos tipos comunes de aceites vegetales. También hay combinaciones, o mezclas, de aceites vegetales, según Cook's Illustrated.
Entonces, cuando compara el aceite de canola versus el aceite vegetal, puede estar comparando líquidos a base de canola y soya. Si estaba comparando el aceite vegetal contra el aceite de maíz, puede estar comparando el maíz con la soya.
¿Qué es el aceite de canola?
El aceite de canola se elabora a partir de la planta de canola, que se desarrolló a través del cruce con la planta de colza, según la Clínica Mayo. La canola se desarrolló cruzando la planta de canola con la planta de colza. El aceite de colza en grandes cantidades contiene ácido erúcico, un compuesto que en grandes cantidades puede ser tóxico para los humanos, pero el aceite de canola contiene niveles muy bajos, como informa la Clínica Mayo.
La canola, como la mayoría de los aceites vegetales, contiene bajos niveles de grasas trans. Casi todos los tipos de aceites vegetales comercializados contienen menos del 5 por ciento de grasas trans, como señala Harvard Health. Es menos por una cucharada de lo que la Administración de Alimentos y Medicamentos requiere que se etiquete como libre de grasas trans, por lo que el líquido a base de canola a menudo se etiqueta como tal.
El aceite de canola contiene pequeñas cantidades de grasas trans porque está desodorizado, como casi todos los aceites vegetales. Este proceso tiene lugar porque la mayoría de los consumidores desean que los líquidos viscosos a base de vegetales tengan un sabor suave, informa Harvard Health. El aceite de soja también pasa por este proceso.
La canola es baja en grasas saturadas y tiene una alta proporción de grasas monoinsaturadas, según la Clínica Mayo. Esto lo convierte en una opción saludable cuando se trata de aceites de cocina.
¿Qué es el aceite vegetal?
La mayoría de los aceites vegetales son de soya o de maíz, según la Extensión de la Universidad de Rochester. Los aceites vegetales de Crisco y Wesson están 100% basados en soya. El líquido viscoso de la soya contiene ácido alfa-linolénico, que es la principal fuente vegetariana de ácidos grasos esenciales omega-3, informa Harvard Health.
Debido a que el aceite de soya es refinado, cualquier aceite vegetal que esté compuesto de soya es bueno para cocinar a altas temperaturas, según Serious Eats. El procesamiento que lleva a lograr el sabor neutro del líquido de soja es lo que lo hace mejor para cocinar a altas temperaturas.
El punto de humo del aceite de soya, o la temperatura a la que comienza a fumar en una sartén, es de 450 grados Fahrenheit. El punto de humo para el aceite de canola, por otro lado, es de 400 grados Fahrenheit, que todavía es bastante alto.
Eso significa que el líquido de soya, a menudo etiquetado como aceite vegetal, es bueno para el deshilachado, salteado, freír o freír, según Serious Eats. Cualquier aceite a base de alimentos comienza a degradarse una vez que alcanza su punto de humo, de acuerdo con la American Heart Association (AHA), por lo que es mejor cocinar a una temperatura alta que esté justo por debajo de ese punto de humo.
Buenas grasas en aceite
Según la Harvard Health, la soja y el aceite de canola contienen ácido alfa-linolénico, la principal fuente vegetariana de ácidos grasos omega-3 esenciales. La FDA ha determinado que los líquidos de soya y canola son buenas fuentes de ácidos grasos esenciales omega-3.
La FDA también ha determinado que existe evidencia creíble de que los aceites con ácido oleico pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria. La directiva informa que los aceites que contienen al menos 70 por ciento de ácido oleico por porción pueden hacer una afirmación de salud calificada de que consumirlos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
La canola todavía proporciona una gran dosis de ácido linolénico, informa Harvard Health. El uso de estos aceites en lugar de grasas sólidas y líquidos tropicales, según la AHA, puede beneficiar a su corazón. Las grasas sólidas incluyen mantequilla, manteca y margarina en barra. Los líquidos tropicales incluyen palma y aceite de coco.
La grasa es esencial para su salud, según la Clínica Cleveland. Ayuda a su cuerpo a hacer cosas esenciales, como la absorción de vitaminas A y E. Ciertos tipos de grasas, incluidas las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, ayudan a proteger su corazón siempre que coma porciones razonables. La canola y el aceite de soja se ajustan a esta descripción.
Cocinar con aceites saludables
Según la AHA, la canola y el aceite de soja son seguros para casi todos los usos domésticos. Además de ser saludables, son versátiles para el cocinero casero. La AHA tiene algunos consejos para una cocina saludable con estos ingredientes:
- Puedes cocinar a varias temperaturas, incluyendo salteados y salteados. La AHA no recomienda freír con mucha grasa como método de cocción saludable, por lo que la pequeña diferencia en la canola o el aceite vegetal para freír no es tan importante si está buscando una forma saludable de freír.
- Trate de evitar que el aceite pase por encima del punto de humo, que es cuando comienza a degradarse. Eso es 450 grados Fahrenheit para el aceite de soja y 400 grados Fahrenheit para el aceite de canola.
- Si huele mal, no lo use. Cuando el aceite se almacena durante demasiado tiempo, puede oxidarse o ponerse rancio. Tendrá un olor distinto, y debes deshacerte de él.
- No reutilice ni recaliente ningún aceite de cocina usado.
- Compre aceites de cocina en recipientes más pequeños para no desperdiciar ninguno y guárdelos en un lugar oscuro y fresco para mantenerlos frescos.
Los aceites saludables se pueden usar en muchos platos, incluso en aquellos que requieren grasas sólidas. La AHA tiene algunas sugerencias:
- Haga sus propios aderezos para ensaladas, escabeches, salsas y salsas.
- Parrilla, saltear, saltear, hornear o asar alimentos.
- Cubre sartenes para evitar que la comida se pegue.
- Extienda o rocíe los alimentos para darle sabor.
- Úselo para sazonar utensilios de cocina de hierro fundido.
- Sustitúyalo por mantequilla, margarina, manteca o manteca de cerdo en una receta.
Cocinar con aceites saludables para el corazón puede hacer que su comida sepa mejor. Al mismo tiempo, los aceites de canola y vegetales o de soya pueden ayudarlo a obtener las grasas esenciales que necesita sin perder el sabor de las grasas de su dieta.
